私房糖醋小排
- 糖醋食谱
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美国超市的排骨相当便宜,一斤大约是2-3刀,而且肉质很不错,唯一的缺点就是都是大包装一大袋将近5斤装这样卖,且排骨都是一整扇需要回家自己剁开,并剔除排骨上多余的瘦肉。
糖醋小排需要一扇排骨上最嫩的部分,判断的依据就是一刀是否能剁断,基本上小排会连着脆骨的部分。
用料
玉米油 | 适量 |
排骨 | 500克 |
白糖 | 适量 |
姜 | 1片 |
花雕酒 | 3小勺 |
高汤 | 1大勺 |
红酒醋 | 适量 |
沙拉菜 | 适量 |
私房糖醋小排的做法
新鲜小排剁小块,lodge铸铁锅组合(一个可以做炖锅锅盖的平底锅,一个炖锅)小火预热,干锅将剁好的排骨放进平底锅中,干锅煸一下排骨。
放入适量油,适量冰糖或白糖,炒糖色,直至排骨变成诱人的糖棕色。
姜一小片,切成姜末,均匀撒在锅中,同时放入适量花雕酒,大火让酒的味道散发出来。
炒出香气后,将平底铸铁锅中的排骨倒入lodge铸铁炖锅,在平底锅有些焦糖底的锅中倒入适量高汤(之前用牛肉、牛骨、鸡茸吊的高汤),如没有用清水也可。高汤煮开后,倒入炖锅中,加入适量生抽,白糖和醋(这里的醋是用来软化肉质的,炖煮后酸味会没有,所以最后还需要用醋),盖上锅盖,中火沸后小火焖煮15-20分钟。
这里要推荐下lodge铸铁锅,便宜又好用。一个set两个锅才31刀,平底锅还能作为炖锅的盖子,严丝合缝,一点水气不漏。开盖后试一下汤汁的味道,适当加些糖和生抽,大火收汁,直至汤汁浓稠透亮。
最后取两小勺醋,我在美国超市买的红酒醋,味道较清新,用陈醋大约放一勺估计就够了,用香醋也基本是两勺,嗜甜嗜酸的自己斟酌。
浇上醋后关火,再盖上盖子焖约2、3分钟,在盘底铺上些沥干水的沙拉菜适量,出锅装盘。
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