(视频菜谱)孩子超爱吃的蜜汁糖醋排骨【可可君厨乐时光2】
- 糖醋食谱
- 关注:1.21W次
🌻在家乡攀枝花,父亲当知青的地方叫米易,那里有着父辈的回忆,也种植着很多的甘蔗。用甜蜜的甘蔗,古法手工酿制的红糖算是我们这里的特产之一。
这一道糖醋排骨,在传统的方法里,融入了家乡的味道,同时照顾到老人和孩子的喜好,特意将排骨处理的软而不烂,也是我一点小心思。
于我而言,看着一家人分享美食便是最大的幸福。也愿这道菜谱能带给你同样的快乐!
第一次做视频,剪辑的不好😊,大家多包涵🌷
用料
排骨(Pork ribs) | 500g |
白酒(Chinese wine) | 2g |
盐(salt) | 2.5g |
大葱(Green Chinese onion) | 1/2根约23g |
姜片(Ginger) | 4片约5g |
葵花籽油(Sunflower oil) | 40g |
清水(water) | 300g |
冰糖(Rock candy) | 20g |
白砂糖(Sugar) | 25g |
红糖(Brown Sugar) | 10g |
香醋(Vinegar) | 10g |
白芝麻(White sesame) | 1汤勺约5g |
(视频菜谱)孩子超爱吃的蜜汁糖醋排骨【可可君厨乐时光2】的做法
腌制排骨
将酒、盐,一半的葱段和姜片放入排骨。
(注意,选用的猪肋排,肉不要太多,吃起来才不会柴。
洗干净的排骨一定要把水晾干一些,可以防止在后面过油时油花四溅🌸)带上手套,揉搓1分钟,让肉肉松弛,利于吸收佐料。
静置入味15-20分钟,这样味道可以很好的进入排骨,后面就不用再加盐了。
锅烧热,放入40克植物油,再将入味的排骨放入过油,此时不要急着去翻动它,中火煎30秒再翻面,肉便不会粘在锅上了。
中火煎至外表金黄即可,不用煎太长时间,保留一部分肉中的水份。
电压力锅加入煎好的排骨及300克清水,压30分钟,压到软而不烂就好,备用。
(因为电压力锅的压力会有所区别,我的要30分钟才可以。其他的锅可以先压20分钟,看看软硬度再做调整)放入炸排骨的油15克,再放入20克冰糖,小火炒至糖完全融化,变棕色,再起泡,立刻准备好排骨汤。
(炒糖色一定要注意观察,没有起泡糖浆的颜色就会很淡,炒过了糖浆就会很苦。起一半的泡泡就可以倒汤了)倒入排骨及汤汁,放入剩下的葱姜。
(炖好的排骨汤要放在压力锅中保温,千万不要放凉。将汤倒入糖的瞬间,糖会四溅,很危险,一定要小心啊)加入25克白糖和10克红糖(家乡特产),拌匀。
加盖,中小火焖煮15~20分钟。
(中途可以翻拌一下,注意不要把汤烧干了。)小火收汁,汤汁变浓稠可以挂勺即可。放入10克香醋,拌匀。
(好的蜜汁凉一会儿会包裹住每一块排骨的)放入白芝麻,拌匀,关火出锅。
一道美味的私房蜜汁糖醋排骨做好啦!
小贴士
注意事项:
1、排骨洗好一定要晾干水分。
2、过油时,容易溅油,要注意做好防范,小心烫伤。
3、糖醋比例可根据自己喜好调整的。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/caidekouwei/tangcushipu/k14xok.html