糖醋里脊(脆浆糊)
- 糖醋食谱
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一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊,这次用了脆浆法,喜欢糖醋口味的人不能错过 ,咬一口,脆嘭嘭,肉香混着糖醋口简直太好吃。
用料
猪里脊 | 300克 |
葱姜水: | |
葱 | 一段 |
姜 | 两片 |
清水 | 10克 |
腌肉料: | |
盐 | 1克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
香油 | 1滴 |
脆浆糊: | |
面粉 | 65克 |
淀粉 | 7克 |
白糖 | 3克 |
泡打粉: | 4克 |
清水 | 100克 |
油 | 3克 |
糖醋汁: | |
番茄酱 | 25克 |
白糖 | 25克 |
白醋 | 20克 |
盐 | 1克 |
淀粉 | 5克 |
清水 | 20克 |
糖醋里脊(脆浆糊)的做法
葱姜切丝,放入冷水,浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
猪里脊肉切一厘米宽的肉条,少量多次的倒入葱姜水,抓匀,让肉条充分吸收水分。
吸收好葱姜水的肉条加入少量盐,胡椒粉,香油抓匀。
做脆浆糊:面粉,淀粉,白糖,泡打粉混合,一点点加入清水,搅拌均匀后,最后放油搅匀。
炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊,要炸两次,(第一次,五成热,里脊条放进去先沉底,冒小泡,很快就浮起来,变金黄色捞出)(第二次,油温七成热,里脊条不沉底,冒大泡,壳脆,颜色是橙黄色时快速捞出控油)
分两次炸好的肉的颜色对比。
做糖醋汁和水淀粉。
做糖醋汁:锅底留少许油,小火,倒入番茄汁,加入水淀粉勾芡,略微炒至粘稠,关火。
倒入炸好的里脊条。
考验你颠勺的手艺的时刻到了,来,一秒厨神上身……开颠!
待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
小贴士
炸肉的时候火候比较重要,所以请读两遍第五步。
炸里脊条的时候尽量直了下油锅,成品才形状好看。
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