五味调和的糖醋莲白

从小我的生长环境里常常遇到会做饭的长辈。他们总是能用最简单的食材做出很好吃的饭菜。

我经常在妈妈工作的地方，吃到一位厨师叔叔做的糖醋白菜。九十年代的时候，生活还不是特别富裕，在缺少肉食的年代，一道有些酸辣甜各种味道的白菜，让我常常吃得津津有味，一盘素菜就可以吃几碗白米饭。

跟着徐文兵老师学习中医后，知道了中国古老的汤药理论就来自五味调和的理论。

商朝的开国宰相伊尹，就是一位做饭的高手，他把做饭譬喻治国。治大国若烹小鲜，说到底就是一个“和”字。然后又把五味调和的方法用来开方，写了一本叫做《汤液经法》的书，是伤寒论的最初来源。

川菜特别善于味道的调和，酸味能中和辣味的偏性，而甜味则是辣味的使臣。辣味会克伐脾胃，所以用甜味的东西先给脾胃打个招呼，缓一缓肝急。

这样一种生活的智慧，却暗合着治病的方法，让人越来越着迷。
厨房里就有着治病的大药，把饭吃美了，可以通神，进而怡情。
由食饮而入道，这才是我的初衷和愿景。

用料  

五味调和的糖醋莲白的做法  

1. 莲花白从外面一层一层掰开，洗净，再用手撕成小块
   
   干辣椒掰成段，大葱和蒜洗净切成段和片备用

2. 热锅热油，放入蒜、葱、花椒、干辣椒煸香，接着倒入白菜。

3. 炒熟后，放入醋，红糖粉，盐，调匀后出锅。