白菜汆热汤面
- 清淡食谱
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喜爱美食,标准吃货,又不想把热汤面做的单一,真正的色香味俱全,就看这里!
用料
白菜 | 2-3片 |
香葱 | 半根 |
鸡蛋 | 1枚 |
香菇 | 1朵 |
黄瓜片 | 适量(装饰用) |
挂面或龙须面 | 1小把 |
食用油 | 适量 |
香油 | 2-3滴 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
虾 | 4只 |
盐 | 适量 |
白菜汆热汤面的做法
白菜洗净切丝,香菇洗净去蒂,黄瓜切片备用;香葱切丝
热锅后,炒锅中放入少许食用油,放入一半之前切好的葱丝煸香,放入白菜丝和香菇煸炒,加入生抽,喜欢颜色重的可加入少许老抽,翻炒后加入适量清水
锅开后加入面条,用筷子轻轻搅动,再次锅开后加入适量清水,锅中清出一块位置,打入鸡蛋,等鸡蛋定型后再搅动(切记,不然会散)最后加入适量食盐出锅
捞入面条,加入适量的汤,香油,鸡蛋,香菇,黄瓜,剩下的香葱,虾装饰即可
小贴士
1、老抽,香油这些提色提味的可不放,要放的话一定要少放,不然会抢了味道
2、煮面条要视面条的种类决定,如果是龙须面的话放入面条就可下入鸡蛋,(尤其是喜欢吃全熟的)如果是宽些的挂面类就要等开锅加水再打入鸡蛋。辨别面条是否熟了可用筷子夹起一根尝试,可稍用力能夹断即熟了
3、打入鸡蛋后一定不要翻动,等定型后再动,判断是否定型可用筷子轻轻扎蛋白,用力才能扎入的即为已定型。强调下如果不喜欢吃嫩鸡蛋(蛋黄流汤)那种,一定要等蛋清硬了多煮会再翻个煮,大概8分钟左右才会全熟
4、我这里装饰用的虾是昨晚吃剩下的,所以没有多做介绍,可参考我做的豆瓣虾菜谱,也可将生虾清洗处理去腥后直接放入锅中煮熟
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