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老郑的做法食谱

老郑家电饼铛私房莱--生炒咸肉菜飯的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房莱--生炒咸肉菜飯做法

  • 老郑家电饼铛私房莱--生炒咸肉菜飯

  • 去年在北京卫视的“暖暖的味道”栏目中，看过何亮大厨做的“三彩焗饭”：十多分钟，他用生米做出了香喷喷的炒饭。看后，觉得很有创意，也想试试！咸肉菜饭是上海家常菜，原料简单，荤素搭配，飯菜合一，再来个汤，是一顿美餐也！故今借鉴何大厨的“生炒”法，来做这道生炒咸肉菜饭。用料大米200克...
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老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--双麻黄鱼排

  • 黄鱼是蒜瓣肉，鲜嫩可口，并且营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素硒和维生素，深受大家喜爱。黄鱼的做法很多，如红烧、干烧、清蒸、松鼠黄鱼等，各具特点。为更适合老人和儿童食用，今做一道没有鱼刺的芝麻黄鱼排，则另具特点：色泽艳、外香脆、肉松嫩。用料黄鱼1条（550克）白芝麻40克黑芝...
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老郑家电饼铛私房莱--蚝油冬瓜的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房莱--蚝油冬瓜做法

  • 老郑家电饼铛私房莱--蚝油冬瓜

  • 用料冬瓜一块（750克）蚝油45克老抽5克糖5克水120克老郑家电饼铛私房莱--蚝油冬瓜的做法食材准备将冬瓜洗净、去皮；然后对半切开、每块一切为四并去瓤和子，成8个梯形状的小块；最后每小块转90度，切约1.2厘米的片。电饼铛预热完成，开盖，加入植物油并用油刷刷匀，码入冬瓜片。合盖，按“贝...
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老郑家电饼铛私房菜--锅塌菠菜的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--锅塌菠菜做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--锅塌菠菜

  • 锅塌是山东菜独特的烹调方法，最负盛名的菜肴是锅塌豆腐，为广大食客所熟知和喜爱。锅塌豆腐的主材是豆腐，而锅塌菠菜则是菠菜。两者做法相似，都是将主材（豆腐/菠菜或其他）拍粉、拖鸡蛋液，然后下锅煎至两面金黄，倒入碗汁烧至汤收浓，即可装盘上桌。菠菜甘、凉，富含叶绿素、草酸、多种...
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老郑家电饼铛私房菜——春韭炒鸡蛋的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜——春韭炒鸡蛋做法

  • 老郑家电饼铛私房菜——春韭炒鸡蛋

  • 今天是春分，春季要顺应春生，起居饮食要跟上季节的变化，营养学家根据春季的特点，总推荐给大家：春天第一菜、春天第一果、春天第一粥、春天第一汤。这里说春天第一菜：韭菜。中医讲究春夏补阳，韭菜虽四季都常青，但春天吃是最好的。韭菜性温、能补肾补阳，被称为“春天第一菜”。鸡蛋是...
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老郑家电饼铛私房菜--拉皮红烧巴沙鱼的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--拉皮红烧巴沙鱼做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--拉皮红烧巴沙鱼

  • 昨天上超市，买了买一送一的拉皮回来，中午就拿一盒做了个凉拌拉皮，小外甥不太爱吃，我们仨就没吃完。今中午用巴沙鱼配拉皮做了这道菜，小外甥说鱼和拉皮都很入味，好吃！他吃了不少，说饱了，连平时爱吃的蒸香肠（自制）也一片没吃！用料巴沙鱼1条（净300克）拉皮1盒（300克）油菜心5棵（120克）泡发木耳30...
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老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鸡大腿的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鸡大腿做法

  • 老郑家电饼铛私房菜——原味煎烤鸡大腿

  • 原味煎烤鸡大腿是一道用料十分简单的菜肴：主料鸡大腿1个，调（腌制）料是盐和白胡椒粉。这道菜的制作也很便捷：电饼铛预热完成开上盘，不加一滴油，直接将腌制好的鸡腿（皮朝下）放入下盘，然后合上盘、按“煎蛋薄饼”键，这是第一步；第二步，3～4分钟后设定的时间到，开上盘，将鸡腿翻个面，再合上盘、...
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老郑家电饼铛私房菜--一品豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--一品豆腐做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--一品豆腐

  • 一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于官府菜之最的孔府菜。传统的做法把豆腐去皮，片一块作盖子，再在豆腐中间挖洞，填入准备好的馅料，将盖子盖在上面，这样一品豆腐生坯就做好了；然后将其放入锅中，加高汤及调料慢火烧制1小时而成。这道豆腐洁白如玉，馅料上乘多彩，两者融合色香味美，滑嫩...
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老郑家电饼铛私房菜--糖醋带鱼的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--糖醋带鱼做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--糖醋带鱼

  • 很多人爱吃帶鱼，但自己做起来，一怕腥，二怕不好煎。其实只要带鱼新鲜（冷冻的也一样），收拾干净（尤其注意去净鱼肚里的黑膜），腌好和煎好它就不腥了。至于煎好，大厨和厨房达人有许多方法，如用姜擦锅、热锅凉油、油中放盐、鱼拍粉和裹蛋液等等，但具体操作可能还会有问题。今天我介绍大家用...
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老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼做法

  • 老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼

  • 八珍豆腐是一道色香味俱佳的天津名菜。这是一道将煎（或炸）好的脆皮豆腐与八种原料一锅烩的菜肴，它的特点是豆腐入口即化，八珍鲜美可口。八珍豆腐饼的选材和八珍豆腐类同，但烹饪的方法与成菜的形式有很大的区别。这道菜的特点是外酥里嫩，八珍鲜美。用料南豆腐1块（200克）猪肉馅60克...
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老郑家电饼铛私房菜--西班牙土豆鸡蛋饼的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--西班牙土豆鸡蛋饼做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--西班牙土豆鸡蛋饼

  • 用电饼铛做这道菜的优点：1.土豆片不浸泡，也毌须再沥干；2.烹饪中不需将土豆鸡蛋饼翻一次面；3.少油（20克）。用料土豆1个（260克）鸡蛋3个洋葱1块（100克）香葱5克盐5克黑胡椒粉3克植物油20克番茄沙司20克老郑家电饼铛私房菜--西班牙土豆鸡蛋饼的做法准备食材将鸡蛋磕入碗中，加2克盐，用筷子...
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老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--上海五香熏鱼

  • 上海熏鱼是一道特色传统名菜，色香味俱佳。一般的做法是将拾净的草鱼中段切块、腌制、油炸（或用较多的油来煎）和浸卤汁而成。油炸（煎）是做熏鱼的主要工序，我这里用电饼铛来完成，优点是方便、快捷、少油（净鱼500克，用油30克）。用料草鱼1条.（1250克）老抽5克盐3克料酒25克葱15克姜片15克...
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老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕做法

  • 老郑家电饼铛私房菜——新派粢饭糕

  • 粢饭糕是上海、江苏和浙江的特色传统小吃。它采用油汆的方法将粢饭糕胚炸熟，使其外层呈金黄色，内层为白色的粢饭。粢饭糕外脆里糯好吃，价格不贵实惠，所以为广大市民所喜爱，尤其再配上豆浆是很不错的早餐选择。粢饭糕一般是用大米和糯米各半，加水和适量盐煮成的米饭来做的。但江...
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老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--时蔬鲜肉酿西红柿

  • 酿菜做法起源于客家，它的特点是就地取材，有什么就酿什么，豆腐、茄子、苦瓜、辣椒…都可以，形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。其影响深远，流传广泛，苏菜、湘菜、粤菜、鲁菜等菜系皆有酿制菜肴，他们根据各自的口味做了改进，皆具特色。今日我用应令春天的时蔬：春笋和荠菜与鲜猪肉...
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老郑家电饼铛私房菜--豉香虎皮杭椒的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--豉香虎皮杭椒做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--豉香虎皮杭椒

  • 虎皮尖椒是传统名菜，粤菜和川菜都有这道菜，其特点是外脆内软，辣味十足。我和家人不太吃辣，碰巧买到杭椒就试着用它做了，感觉还不错！用料杭椒220克干豆豉10克蒜瓣4瓣（20克）生抽5克蚝油10克白糖3克水60克植物油15克老郑家电饼铛私房菜--豉香虎皮杭椒的做法食材准备将杭椒的蒂和尖剪...
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老郑家电饼铛私房菜--西红柿烧茄子的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--西红柿烧茄子做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--西红柿烧茄子

  • 现今盛夏来临之际，西红柿、茄子是物美价廉的时令菜。两者搭配做一道西红柿烧茄子，制作简单、味道鲜美、营养丰富，不失为看家好菜！用电饼铛做这道菜操作简捷，茄子有形而软糯，蚝油茄汁更鲜美，请君一试！用料西红柿1个（250克）圆茄子半个（300克）蒜4瓣（头尾蒜各半）生抽20克蚝油20克白糖5克清...
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老郑家电饼铛私房菜--春笋小河虾的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--春笋小河虾做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--春笋小河虾

  • 阳春三月春暖花开，出小区不远处有条小河，河边二岸桃花盛开，拿手机照美景，发朋友圈共享，刹是开心！回家路过小超市，临街的摊位正在卖小河虾，虾的个头虽小，但不少是活的，看上去挺新鲜，这在北京很难碰到，我就下手了。买完才想它该怎吃？白灼虾太小，油爆也不宜，那还是做我的电饼铛私房菜吧！主料...
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老郑家电饼铛私房菜--酱香茄子的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--酱香茄子做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--酱香茄子

  • 茄子富含维生素（尤其是维生素P）、微量元素等营养成份，并含有抗癌物质龙葵碱及其他活性物质，它是药食同源的食疗佳蔬。当下“秋茄”上市，它比往日的茄子更清香鲜嫩，所以秋天更应多吃茄子。茄子的做法很多，油炸是常用的烹调步骤，这虽好吃，但不健康！因此这里我介绍大家用电饼铛来做酱...
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老郑家电饼铛私房菜--三鲜梳打饼干盒的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--三鲜梳打饼干盒做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--三鲜梳打饼干盒

  • 这道菜是一道咸味点心。用两片梳打饼干夹着三荤三素的馅，在电饼铛上这么一烙一烤就成一道美食。其特点是皮酥脆，馅软嫩鲜美，营养丰富，制作方便。用料虾仁250克鸡胸肉1块.（230克）猪肉馅100克春笋1根（60克）胡萝卜半根（50克）豌豆100克鸡蛋1个盐5克糖5克太太乐鲜鸡汁10克料酒10克淀粉15...
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老郑家电饼铛私房菜--芹菜叶鱼饼的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--芹菜叶鱼饼做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--芹菜叶鱼饼

  • 一鱼两吃，前已用小半片巴沙鱼做了一道“滑溜鱼片”；现将剩下的半片巴沙鱼，再做一道“芹菜叶鱼饼”。做这道菜用芹菜叶和胡萝卜做配菜，使其营养更均衡，尤其是芹菜叶营养比芹菜茎更丰富，更清香！用料巴沙鱼（净）210克猪肥膘40克芹菜叶110克胡萝卜40克鸡蛋（清）1个香油5克盐3克太太乐原味...
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老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐做法

  • 老郑家电饼铛私房菜——肉末锅塌豆腐

  • 锅塌是山东菜独有的一种烹调方法，它可以做肉（如锅塌里脊），也可以做鱼（如锅塌鱼），还可以做蔬菜（如锅塌菠菜）和豆腐（如锅塌豆腐）等。锅塌菜的做法不复杂，只需将食材拍粉、拖蛋液，煎（或炸）至两面金黄，加高汤煨入味即可。锅塌豆腐是鲁菜的经典特色名菜之一，在锅塌菜中它更负盛名。据考证这道菜...
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老郑家电饼铛私房菜--油焖蚕豆的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--油焖蚕豆做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--油焖蚕豆

  • 春末夏初是吃蚕豆的时候，今天在菜市场看到有卖帶壳的蚕豆，化两元五角买了二斤回来，剥掉蚕豆荚还有六两多，正好可以吃一顿。这是带着种皮的蚕豆，有人为了口感好，会再剝掉它（成蚕豆瓣）。我觉得蚕豆皮营养丰富，有补气强身的功能，并富含膳食纤维，有增加肠胃蠕动等作用，所以还是保留蚕豆的...
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老郑家电饼铛私房菜--香蕉芝麻蘸（无油）的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜--香蕉芝麻蘸（无油）做法

  • 老郑家电饼铛私房菜--香蕉芝麻蘸（无油）

  • 水果中香蕉价廉，而且剝皮即食方便，更重要的是它营养丰富，常食不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。香蕉是水果中的佳品！它是否可换个吃法呢？答案是肯定的，香蕉芝麻蘸就是一种。这道菜（点心）用电饼铛来做，不加一滴油，只需几分钟就可上桌了！用料香蕉2根芝麻40克...
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老郑家电饼铛私房菜——西红柿鸡蛋比萨的做法步骤及图解,美味正宗的老郑家电饼铛私房菜——西红柿鸡蛋比萨做法

  • 老郑家电饼铛私房菜——西红柿鸡蛋比萨

  • 西红柿炒鸡蛋是最家常的一道菜，是不少人喜欢吃，并自己会做的一道菜，既普通又平常。现在我用电饼铛来做这道菜，其备料简单（1个西红柿、3个鸡蛋、10克葱花）用油少（25克）；制作也简单，只需将切小块的西红柿和鸡蛋液和一起，倒入电饼铛下盘，合盖煎烤5分钟，不需翻炒就做得这貌似比萨的西红柿...
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简单易学的老郑的鲜虾蒸粉丝美食做法

  • 老郑的鲜虾蒸粉丝

  • 妥妥的潮州家常菜~~用料虾7-8只粉丝1小捆芹菜或芫荽2条花生油适量盐适量味精适量胡椒粉适量老郑的鲜虾蒸粉丝的做法虾洗净剥壳、开边切半，去虾线。粉丝提前泡软，铺在盘底。鲜虾铺在粉丝上然后加入适量花生油、盐、味精、胡椒粉。蒸锅水开放下去蒸，蒸熟就可以上桌啦！粉丝都是...
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