老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼

八珍豆腐是一道色香味俱佳的天津名菜。这是一道将煎（或炸）好的脆皮豆腐与八种原料一锅烩的菜肴，它的特点是豆腐入口即化，八珍鲜美可口。
八珍豆腐饼的选材和八珍豆腐类同，但烹饪的方法与成菜的形式有很大的区别。这道菜的特点是外酥里嫩，八珍鲜美。

用料  

老郑家电饼铛私房菜——八珍豆腐饼的做法  

1. 食材准备

2. 鸡肉和虾分别用刀拍、碾（可留有粒），火腿、春笋、尖椒、枸杞子（先泡软）切粒，荠菜切末。

3. 将豆腐切成片，再用菜刀抹丶压、碾成豆腐茸备用。

4. 将鸡茸、虾茸和猪肉馅放入盆中，加盐、料酒、糖、鸡精、白胡椒粉和半个鸡蛋清拌匀上劲。

5. 在步骤4拌好的馅中，加入豆腐茸拌均上劲。

6. 在步骤5拌好的馅中，加入春笋粒、尖椒粒、枸杞粒和荠菜末搅拌均匀。

7. 在步骤6拌好的馅料中，加入淀粉搅拌均匀。

8. 在步骤7拌好的馅中，加入香油搅拌均匀成八珍豆腐馅，备用。

9. 将八珍豆腐馅做成大小均匀的八珍丸子，放在盘中（可事先在盘子上抹少许植物油）。

10. 电饼铛预热完成，开盖，加植物油，用油刷抹匀。将步骤9做的八珍丸子放在面包糠上按成饼，并蘸匀面包糠，做成八珍豆腐饼生坯。

11. 八珍豆腐饼生坯均码入下盘，即可合盖，按“煎蛋薄饼”键。

12. 步骤11设定的时间到，开盖，用竹铲将饼逐个（宜按下放入的先翻）翻面。合盖，按“煎蛋薄饼”键。

13. 步骤12设定的时间到，开盖，关电源，装盘。

小贴士

1.八珍食材可就地取材，如家里有海参、干贝之类可用上，没有也无所谓，只要自己和家人喜欢吃的食材就可以。
2.步骤10的八珍豆腐饼生坯，可在电饼铛预热完成前做好，放在案板（台面上抹少许油）上备用。
3.在步骤12，开盖见饼己煎至金黄，可即关电源，将饼盛出装盘（步骤13则取消）。