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- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（114片饼皮）。我每次做不了那么多，本方是原方1/2份量，可以大约做36个马卡龙。用料柑橘奶油酱约1颗柑橘用来获得4g新鲜果皮约1颗黄柠檬用来获得1g新鲜果皮细砂糖80g全蛋80g新鲜柠檬汁25g柑橘250g用来获得40g柑橘汁奶油（黄油...
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- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。用料半盐奶油焦糖脂肪含量32-35%的法式鲜奶油（淡奶油）112g细砂糖100g半盐黄油22g盐之花焦糖奶油酱室温下放软的黄油97g（VIII）PierreHermes的盐之花...
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- 来自ph的《马卡龙圣经》一书。用料各种工具（V）PierreHermes的马卡龙工具解析的做法在制作马卡龙时需要一台可以精确至公克的电子称。个人心得：制作马卡龙时候一定要按照配方的份量来制作，因为一部分会粘到打蛋器等器具上损失掉一部分，所以不建议一次做太少份量的饼壳。准备两...
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![维也纳可可曲奇 Pierre Hermes 大师配方的做法步骤及图解,美味正宗的维也纳可可曲奇 Pierre Hermes 大师配方做法]( "维也纳可可曲奇 Pierre Hermes 大师配方的做法步骤及图解,美味正宗的维也纳可可曲奇 Pierre Hermes 大师配方做法")
- 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs微信号：15601645072用料黄油250g糖粉100g盐少许蛋白45ml可可粉30g低筋面粉260g维也纳可可曲奇PierreHermes大师配方的做法首先黄油室温软化，加入糖粉和盐，打至顺滑。分2-3次加入蛋白，继续搅打均匀。筛入可可粉和低筋面粉的混合物。用打蛋器低速搅打，或者...
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- 来自ph的《马卡龙圣经》一书。因为ph的饼身往往加入例如巧克力、杏桃果肉、浓缩咖啡液等东西，和很多菜谱里面的马卡龙饼身配方不一样，更富于变化。因此，下面我po了一个最简单的香草马卡龙饼身配方。一次可以做约144片马卡龙饼身，即72个。用料香草马卡龙饼身糖粉（a）300g杏仁粉（a）3...
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![（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅的做法步骤及图解,美味正宗的（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅做法]( "（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅的做法步骤及图解,美味正宗的（VII）Pierre Hermes的异国风马卡龙—宇治抹茶馅做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3分量，可以大约做24个马卡龙。用料调味糖煮红豆吉利丁片2克预先以糖煮好煮好的红豆粒（森永糖煮红豆粒）150克青柠皮1/3颗新鲜生姜2/3g米醋7g研磨罐装黑胡椒1/12g宇治抹茶馅抹茶...
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![（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅的做法步骤及图解,美味正宗的（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅做法]( "（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅的做法步骤及图解,美味正宗的（VI）Pierre Hermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/4分量，可以大约做18个马卡龙。用料新鲜柠檬汁40g室温回软的黄油75g柠檬皮屑6.25g细砂糖55g全蛋50g（VI）PierreHermes的柠檬无限马卡龙—柠檬奶油酱馅的做法前一天制作柠檬奶油...
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- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3份量，可以大约做24个马卡龙。详细甘纳许制作要点请看下面菜谱中的图解用料可可脂含量35%的白巧克力100g15g纯开心果酱+数滴天然苦杏仁精（或8g纯开心果酱+7g调味开心果酱）液状...
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![（导航篇）Pierre Hermes的《马卡龙圣经》搬运索引的做法步骤及图解,美味正宗的（导航篇）Pierre Hermes的《马卡龙圣经》搬运索引做法]( "（导航篇）Pierre Hermes的《马卡龙圣经》搬运索引的做法步骤及图解,美味正宗的（导航篇）Pierre Hermes的《马卡龙圣经》搬运索引做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书。为了方便大家找菜谱建了一个索引。用料准备工具做饼皮做饼身拼接保存（导航篇）PierreHermes的《马卡龙圣经》搬运索引的做法准备工具篇，见菜谱马卡龙饼皮制作篇（附图解）见菜谱甘纳许做法图解（1.咖啡甘纳许馅）英式奶油馅图解（2.玫瑰花瓣奶油馅）拼接饼身...
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![（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解的做法步骤及图解,美味正宗的（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解做法]( "（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解的做法步骤及图解,美味正宗的（IV）Pierre Hermes的马卡龙组合步骤图解做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书。ph的马卡龙饼皮富于变化，例如加入巧克力、杏桃果肉、浓缩咖啡液等，进阶版的马卡龙饼壳采用两片不同味道的马卡龙饼拼接上马卡龙1-2种马卡龙馅料组成。饼壳做法见菜谱甘纳许做法图解英式奶油馅做法图解用料做饼皮做馅料组合拼接（IV）PierreHermes...
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- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3份量，可以大约做24个马卡龙。用料意式蛋白霜水11.6g细砂糖41.6+1.6g蛋白21.6g英式奶油霜全脂鲜乳30g蛋黄23.3g细砂糖13.3g玫瑰花瓣奶油酱室温回软的奶油（黄油）150g浓缩玫瑰香...
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![（II）Pierre Hermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅，附巧克力甘纳许制作步骤图解的做法步骤及图解,美味正宗的（II）Pierre Hermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅，附巧克力甘纳许制作步骤图解做法]( "（II）Pierre Hermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅，附巧克力甘纳许制作步骤图解的做法步骤及图解,美味正宗的（II）Pierre Hermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅，附巧克力甘纳许制作步骤图解做法")
- 来自ph的《马卡龙圣经》一书，原书的量可以做72个马卡龙（144片饼壳）。我每次做不了那么多，本方是原方1/3份量，可以大约做24个马卡龙。用料可可脂含量35%的白巧克力150g咖啡豆10g液状法式鲜奶油（淡奶油）173g（乳脂含量32%-35%）（II）PierreHermes的咖啡无限马卡龙—咖啡甘纳许馅，附巧克力...
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