藏红花Risotto(配黄油虾钳)
- 西餐
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我完全没有Julia Child那种写菜谱的热情……
用料
帕玛森奶酪 | |
Capri Risotto | |
藏红花 | |
海鲜高汤 | |
白葡萄酒 | |
黄油 | |
盐 | |
胡椒 | |
洋葱 |
藏红花Risotto(配黄油虾钳)的做法
洋葱切小丁,黄油爆香
Risotto米下锅炒一两分钟,加入碾碎的藏红花,炒一分钟
倒入白葡萄酒,用量没过米就可以,等酒挥发
倒入一部分的高汤,比米稍高,开小火慢慢炖,用勺子慢慢划米饭
一边另加小锅,茴香根和盐,开水煮开,放入虾钳,煮一分半
米饭再放入高汤,反复炖半小时左右,炖Risotto很需要耐心,这样米才能劲道有弹性
炖炖炖,划划划
收汁差不多的时候,尝尝米饭软硬合适,放入黄油和帕玛森奶酪碎,还可以放一点枸杞,划开等奶酪融化。加盐和胡椒。
黄油热锅,放入剥好的虾钳肉,煎半分钟,倒入白葡萄酒,全部挥发后可装盘
Risotto装盘,用薄荷和罗勒摆盘,放好虾钳肉。搞定。
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