日式红烧鱼（白身鱼）

日式红烧鱼分为「白身魚」「子持ち魚」（带鱼籽的鱼）「青魚」。今天介绍一下红烧白身鱼。白身鱼主要有鳕鱼、鯛鱼、比目鱼等。
白身鱼的特点是轻盈、清淡的味道和丰满的肉质。
利用它清淡的味道、在汤中加入一块海带提鲜。

用料  

日式红烧鱼（白身鱼）的做法  

1. 清洗鱼后在表面划十字形装饰刀、放在漏勺或者篦子中。锅中煮沸热水、煮沸后倒在鱼的表面。使鱼表面变白。
   
   

2. 用水清洗去除污垢。然后用厨房用纸擦拭。

3. 将清酒、味醂、水、酱油和海带放入锅中、中火煮沸后取出海带。

4. 加入鱼盖上烧烤纸和落盖、慢煮5分钟。
   
   

5. 5分钟后、取出烧烤纸、将煎锅倾斜、用勺子将汤浇在鱼上煮1分钟。

6. 小心放入盘中。

小贴士

鱼要新鲜。