水信玄饼-日式和果子
- 日式料理
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和菓子 也叫 和果子,菓同果,读guǒ,日文:(和菓子/わがし wagashi)
信玄饼是日本的一种传统小吃,是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉吃的。甜果日记分享的这款水信玄饼,是用琼脂代替糯米粉,制作出了像水晶球一样透明的“水信玄饼”
用料
盐渍樱花 | 4-5朵 |
白凉粉 | 7.5g |
水 | 190g |
黄豆粉 | |
红糖 | |
各种装饰 |
水信玄饼-日式和果子的做法
樱花提前用冷水多泡几遍,不然咸味没法去除
白凉粉加入沸水中搅拌融化,小火煮沸后静置5分钟(这样做出来的饼比较透明好看)如果最后不打算淋红糖浆,这步里面就可以加白砂糖了
在模具里放樱花,扣好后倒入白凉粉水,约6-8分满(我觉得这样做出来的好看)我还剩了些水,倒进迷你小碗里了
室温下静置1小时。小心取出后就可以享用啦~其实味道一般啦!但是样子实在太好看了。配上红糖浆和熟黄豆粉。
红糖浆做法:60g红糖加40g水小火煮开,注意不断搅拌。我发现我倒在碗里做出来的更透明
小贴士
1.我的模具是直径4.5cm的,那么一个圆球的体积(体积V=4πR³/3)就约47立方厘米,做一个大约就是要47g液体。模具有四格,想做四个就是47*4=188g,所以我取了190g清水。加热过程会有蒸发,这样液体的量就刚好差不多啦~如果只倒7分满,那就会剩些,所以自己衡量好
2.白凉粉和水的比例约是1:25~35这样。为了更易成型,我取的是1:25,7.5g粉对190g水
3.樱花提前泡1-2小时,换4-5遍清水就好了,不要直接用水冲。花瓣中间会夹着盐分,所以轻轻用筷子搅搅。泡太久了颜色会变浅。
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