这个罐子才是自制酸奶的秘诀

在同样奶源菌种和发酵环境下，对比常滑烧酸奶发酵罐和普通玻璃罐酸奶发酵的区别研究。

用料  

这个罐子才是自制酸奶的秘诀的做法  

1. 准备牛奶，菌种，常滑烧酸奶发酵罐，小容量的独立酸奶发酵玻璃瓶。

2. 我用的菌种是德国Jean Puetz,这个淘宝可以代购到，一小瓶可以用30多次才几十块。

3. 牛奶放到室温，没有加热，直接混合菌种摇晃均匀，然后分别倒进容器里。

4. 用发酵箱41度开始发酵。我的发酵箱是美国的brod&Taylor。
   

5. 玻璃罐发酵8小时已经完全凝固了，质地也很瓷实。

6. 常滑烧发酵需要9小时才完全凝固。

7. 冷却冷藏后对比质地，常滑烧酸奶罐发酵更均匀绵密，是顺滑的状态，很容易从勺子上脱离。香气也更温和些。

8. 玻璃罐发酵的有些许乳清析出，酸度略大一些，微微有乳渣的质地。
   一般来说，发酵时间越长，发酵越容易乳清析出，酸奶也更酸，但同样环境下，玻璃瓶实际发酵时间其实比常滑烧短。