油泼扯面-简易版
- 面条
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对陕西的面食也是情有独钟,《白鹿原》电影版里的一幕,田小娥问黑娃:面好吃不,黑娃:好吃好吃……。老陕人:一碗面一定要就着蒜吃才香,外加蹲着吃
用料
面粉 | 250克 |
水 | 适量 |
盐 | 3克 |
辣椒面(四川) | 2勺 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 4根 |
豆芽 | 适量 |
醋 | 1-2勺 |
酱油 | 1勺 |
青菜 | 5颗 |
油 | 适量 |
油泼扯面-简易版的做法
将面粉与盐混合,加入水(我用的冷水),一次次加,成絮状后,用手揉成面团,醒20-30分钟
20-30分钟后,在面团上涂适量油后,再醒面至少1小时以上(为了扯面的延展空间)
我醒了约3小时,将油面分成几段
擀面杖擀平,用筷子中间压一条印
两手把住面饼两边,开始扯面,扯的同时可以面饼上下敲打皮肤
扯好的面条,会拉的有长度(醒不好的面,扯的过程容易断),下锅前,将面条中间撕开,丢到开水锅里,大概煮4分钟
快出锅前,将小青菜,豆芽(自己喜欢的菜)丢锅里烫一下后,与面一起捞出放碗里
碗里在放入:小葱段、香菜段,蒜沫,撒点盐、1-2勺陈醋、1勺酱油,最后放上辣椒碎
热锅,倒入油(不要用花生油、橄榄油),热到微微冒烟后关火,将热油浇在辣椒碎上,会听到滋滋的声音
拌好即可使用
小贴士
花生油与橄榄油味道会有影响口感
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