烹调屋北京老字号凉面
- 面条
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用料
| 香葱 | |
| 大葱 | |
| 大豆油 | |
| 老北京黄芥末粉 | 1份 |
| 热面汤 | 1份 |
| 干花椒 | |
| 芝麻酱 | |
| 香油 | |
| 姜末 | |
| 蒜末 | |
| 酱油 | |
| 绵白糖 | |
| 食盐 | |
| 花椒面 | |
| 米醋 | 和澥好的麻酱比例为1:1 |
| 黄芥末 |
北京老字号凉面的做法
小葱和大葱，切粗条，大豆油凉油下锅，小火炸到焦黄色，捞出葱，留葱油备用
干花椒放入一个干净锅中，小火焙花椒，焙到用手轻轻一捏就碎时即可
花椒放在案板上，用擀面杖擀成花椒面
开水煮面，煮到9成熟就马上捞出，千万不要过凉水，而是将面铺在案板上，浇上第一步做好的葱油，用风扇吹干，一边吹一边抖一抖面条
老北京黄芥末粉加相同量的热面汤水，搅拌均匀
芝麻酱用香油澥开
米醋和调好的芝麻酱按照1:1的比例搅拌均匀
将酱油，绵白糖，食盐，花椒面，调好的芝麻酱，老北京黄芥末，姜末蒜末，按照自己的口味洒在面条上即可
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