家版贵阳鸡丝凉面
- 面条
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进入伏天,天气闷热,食欲骤减。凉面则跃为餐桌首选。我们这里的面店均有成品出售。但出于卫生,来一个说动手就动手的自力更生,整一个家庭版的鸡丝凉面吧!好吃,爽口,营养。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
绿豆芽 | 250克 |
碱水细面条 | 500g |
油辣椒 | 适量 |
小香葱 | 适量 |
蒜泥水 | 适量 |
炸花生米 | 适量 |
醬油,醋 | 适量 |
花椒粒 | 10粒左右 |
菜籽油 | 25g |
家版贵阳鸡丝凉面的做法
蒸面条。蒸锅放水放蒸茏。水烧开后再将面条放入蒸笼后,大火蒸6分钟。
开水焯豆芽备用。
鸡胸肉煮熟(放八角,生姜,料酒等),凉透后手撕成丝备用。
蒸第一次的面条,用筷子叉出锅放入凉水中搓洗两遍,水清则可。
冼后的面条放入蒸锅(不关火),蒸6分钟(第二个6分钟)。关火闷1-2分钟。
在面条蒸第二个6分钟的过程中,炒锅放油煸花椒,煸香后关火待用。
用筷子叉起蒸锅中面条,放入炒锅。
用筷子挑起面条反复拌匀油(过程中辅与扇风具佳)。
常规拌入佐料即可。
小贴士
蒸两个6分钟是关键。第二个6分后不急于开锅盖,要闷1-2分钟。拌油时在锅中挑摔面即可。
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