贵阳丝娃娃

最近比较闲，也就有心思坐点吃的哦。

用料  

贵阳丝娃娃的做法  

1. 第一步，将面粉与大米粉混合均匀，加入少量的盐，再混合均匀，加入320克水。面粉与大米粉的比例3：1。水大约为总体粉的0.8倍。揉好。

2. 第二步，我是用厨师机打揉好的面粉大约5分钟，这样面才会形成面筋，如果用手揉的话，需要花更多时间。

3. 把蔬菜洗好，用水烫好，备用

4. 面盖上保鲜膜，发酵2小时。注意，这个时候，要面的状态是，抓在手里，会自然下流，并且不会断开。如果干了，请加入少许水，继续揉一下。如果稀了，加入少许面粉，继续揉一下。面粉的状态很重要。

5. 把不粘锅加热，然后开到中小火，不要用油，就抓起面团在锅里整出一个圆形，然后提起面团。面团状态一定是抓在手里，自然下流，且不会断，断了就说明太稀，或者没有形成足够的面筋，太干的话，有没有办法提起面团。等到锅中的面边缘翻起，用手一撕，就得了一个皮了。注意火的大小，不要烫到手。

6. 做辣椒水，最关键的是，凉开水与酱油的比例是1.5：1。注意是水比酱油多哈。其他根据自己的口味调整。

小贴士

面的状态很重要。给出的面粉与大米粉， 还有水的比例是大概的，因为不同的面粉吸水能力不一样，可能会有点点出入，但是不会很大出入，只会一点点出入。所以一定以描述的面的状态为准。