北方姑娘的南方焖面
- 面条
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在北方,兒時的早晨,抹黑上學,心心念中午回家媽媽做的豆角燜面。記憶裡麵條豆角與排骨混合的香味,一口氣吃上兩大碗,都是美談。
用料
豆角 | 200g |
豬肉或小排骨 | 500g |
蒜末,姜片,西紅柿 | 適量 |
麵條(為方便可選擇現成加工好的濕面) | 根據食量 |
北方姑娘的南方焖面的做法
加點料酒和醬油(吃辣可入幹辣椒),等肉完全變色後加入溫水沒過肉麵,燒開;把切好的豆角段,西紅柿同時放入鍋,鋪平在肉麵上,改中火加鍋蓋開始燜。
差不多20分鐘左右,基本上肉和菜都已熟,根據個人口味適量加入鹽,後把麵條均勻平鋪在菜上,繼續用中火。幾分鐘後打開鍋蓋翻動麵條,再加蓋燜幾分鐘至鍋里基本沒湯。這時候肉菜香和麵香完全融合,而且麵條保持口感較好的勁道。
小贴士
燜制期間一直保持中火;湯汁一定要足,但也不能太多,與菜持平面基本乾濕適中。
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