自己压面条,劲道又营养丨清汤蔬菜面 · 圆满素食
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今天给大家介绍的这个面条,是自己用压面机压的,里面放了蔬菜汁,又营养又能着色,好吃又好看。这个面条压得比较厚,而且加了盐和5%的土豆粉,这样,有弹性,可以久煮。大家不妨也试试。
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用料
面条 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
小辣椒 | 适量 |
白菜 | 适量 |
冰糖白醋 | 少量 |
味精 | 少量 |
香油 | 少量 |
自己压面条,劲道又营养丨清汤蔬菜面 · 圆满素食的做法
食材:
面条,榨菜,姜丝,小辣椒,白菜做法:
开大火,冷锅冷水,把榨菜和子姜丝放下去,开了后继续熬5分钟。把小尖椒丝放下去煮两分钟,不吃辣椒的,这步可以省了。
把面条抖散放下去。
让它自己开。
轻轻翻一下。
继续煮到大开。
把白菜丝放下去,翻匀后放少许融有冰糖的白醋(是平时就用白醋1/3体积的冰糖融化好了的,若没有就放白醋和白糖少许)、味精、香油,继续煮两分钟就行了。白醋不能多,否则太酸就没法吃了。面条本身有盐,榨菜也有盐,就没有再放盐。这样,不放过多的作料,能最大限度地不影响素菜的色彩。
用个大盘子装,一来好看,另外散热快,面条不容易化汤。
如果做得比较薄,就不能这样煮。得有更多的汤,等所有蔬菜(包括白菜)都煮好、大开了,把面条放下去,开了轻轻翻一下,再开就要立刻倒出来,是整体倒出来。
小贴士
1、白白的有点黄的面条是加的白菜汁。这个蔬菜打的时候,加的水很少,所以颜色还比较浓。也可以不用蔬菜,或用一种,有两个颜色就行了。
2、用压面机压面条的时候,面片要平放对准,尽量不要歪,不像想象的难。特别是一次次压薄,那是看着变宽成型的。如果没把握,可以用刀切一下。但最后,两头要保存,这样才全部压完不留剩余的。我用4档压的,太厚了,不过反而劲道。初学的,用3档压细面应该比较有把握,自己看着办吧。
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