馒头也出彩##秀个部分菜单：首次也是一次挑战十款馒头&&要做就做到极致

做起来一天但准备了许久。刚开始是被图片吸引有时间就找些食谱研究配方款式，越查越觉得有些共性，于是萌生了一个想法：既然都要和面干脆一次多做些花样吧，初次尝试就来个高难度的一向是我作风，直接撂倒以后都不怕了！于是合并同类项找共同点，但发现有的菜谱配方水量记载不全，有的无油量，胡萝卜/南瓜/紫薯和水的比例不清楚，胡萝卜是否过滤成汁备用未说等等问题困扰着我。在网上搜了一些帖子后发现有个大致比例公式，虽有出入但总体来说差不多，面粉：酵母：水=500g：5g：250g。准备食谱时还没啥信心，但前两天做完菠萝包后我决定再次尝试水合法，刚学的和面技术正好复习下，估计这次做完中式面点可以暂时放一段时间了，好好过过瘾！
 自己综合一些帖子按照这个经典比例进行了大胆尝试总结如下，以后还可根据口味调整，比如甜度、油的比例。总体来讲：五色面团（实际是6色，因为不同紫薯量我做了两个面团不同颜色）、十款形状，也算真正意义的五光十色了。以下是我首先按五种面团颜色分类写食谱，接下来结合十种手法写方法；巨大的工程，前后耗时近二十天，可谓是足功课来开工啦！

用料  

馒头也出彩##秀个部分菜单：首次也是一次挑战十款馒头&&要做就做到极致的做法  

1. 准备出这个菜谱才是最重要的，换算比例合并同类项，最优化，我都不知道自己哪来灵光能整出这东西的，就冲这菜谱都实在该给自己点赞哇😭
   本菜谱低糖低油因为做时想到糖尿病的老爸糖很少很少，成品淡淡可忽略甜味

2. 和面：先湿后干原则 ，不要怕液体少，我都按这个量做的，坚持揉，徒手揉就能成团，由于家里没有菠菜南瓜紫薯，只好第二天买来做了，只有胡萝卜面团（40胡萝卜+35牛奶+100面粉+4g糖粉+注意不再加水）和基础白面团（250面粉+20糖粉+125水）晚上揉好大概十点放冰箱冷藏十二小时以上

3. 打各种泥：
   胡萝卜泥昨晚已做好，其他：
   1.紫薯泥：紫薯蒸熟取50g，不兑水干打，然后取35g留碗备用；剩下15g加20g牛奶继续搅打取24g留碗备用（据说这个出来粉色但实际感觉和35g那个颜色差不多略淡一点点，如果嫌费事也可以直接60紫薯干+165面粉+82水混合做面团，我没尝试只是按比例算了下供参考）
   
   2.菠菜泥：买了半斤菠菜实际用起来一半都不到，洗净放锅里焯水一分钟捞起放搅拌机里，打成泥过筛，筛出40g留碗备用，这是几种泥中唯一需要筛出汁的，其他都是直接与面粉混合；
   
   3.南瓜泥：南瓜20+牛奶15打成泥，加75面粉和20水，其实原来我是60的面粉但因为干了加水多了加粉结果就成了最终：75面粉+20水，所以你的南瓜可以再多放5g，放到25g。
   在打泥过程中，要注意的是所有材料最好能多放3-5都可以，最后反正倒出来都要称称，我考虑到损耗问题但只多放了2g左右的量发现不够，多放5g都行

4. 制作各色面团：注意不放酵母和油❗️
   1.白面团和
   2.胡萝卜面团昨晚已做好冷藏；接下来：
   3.35g那碗紫薯泥：100面粉+5g糖+50水
   4.24g那碗紫薯泥：62面粉+3g糖粉+17g水
   5.40g那碗菠菜泥：75面粉+4g糖粉+6g水
   以上量都是我过程中加粉加水后最终量供大家参考
   制作手法共同：先用搅拌棒搅成絮然后直接上手揉，按这个量不要怕水少坚持揉五分钟左右就成团了：
   放冰箱冷藏备用

5. 我用的水合法，除白面团胡萝卜面团其他是放冰箱中午12点到下午五点，下次可以提前一天买好食材一起做好同时放冰箱，我是卡着下班和不带宝宝时空余时间弄得所以没有计划好；
   接下来放酵母（加5g左右温水化开放入相应的面团中）揉到看不见酵母；
   同样放猪油🐷揉到看不见；这步我没有选择黄油原因是怕影响颜色；
   揉好后一次发酵28℃体积两倍大，大概一个小时，五色面团都这样揉好一次发酵接下来我就按各样类别结合手法写菜谱
   

6. 一次发酵成功就看手指粘粉戳进去不回缩即可。接下来就可以开始包了，整合顺序如下：
   白色面团可一次做三种，用量参考：
   1.花样面食锦鲤馒头：40g一个劑子
   2.白莲花馒头：40g一个
   3.贝壳馒头：40g一个
   可根据具体揉出来面团重量按此参考比例自由组合搭配
   手法参考：
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7. 紫薯面条和白面团：玫瑰花馒头
   4.双色花：一朵奇数片7片，紫薯4片+白色3片，每片12g一个劑子；
   5.单色花：偶数片6片，12g一个劑子；
   以上具体想做多少个按这个量换算即可
   手法参考：
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   这个花式🌸也是这里面和贝壳一样既出彩又简单的手法，后面剩下的面团都做这两种了
   

8. 菠菜绿面团、南瓜面团和胡萝卜面团，可做：
   6.双色小馒头
   7.仿真胡萝卜：胡萝卜面团是菠菜面团两倍，我用的8g一个劑子做绿叶，16g一个劑子做胡萝卜；
   8.金元宝：10g一个劑子
   9.牛奶菠菜汁馒头
   10.樱花馒头
   有些用量看剩下面团量随机调整，没有固定量 ，多了就大些少了就小些
   

9. 手法参考：
   樱花馒头我没有工具就拿刮刀砍砍随意弄弄了但出来造型还能看😅
   菠菜汁下次尝试加小苏打据说不变色
   6.双色小馒头
   7.仿真胡萝卜
   8.金元宝
   9.牛奶菠菜汁馒头
   10.樱花馒头
   

10. 最后剩下零碎继续做了玫瑰花🌹和贝壳🐚馒头
    duangduang出品啦😄

小贴士

相信下次会更好😊