妈妈的童年记忆：老面碱香馒头

在妈妈的记忆里最好吃的不过是姥姥做的老面馒头，没有市售的酵母粉，放入小苏打/碱面，有一点泛黄的时候是最好吃的，碱味淡淡的还不发涩。
疫情的这段日子里，在厨房里琢磨美味占据了生活的70%。
这是第一次老面馒头的尝试因此没有做很多，过程图也不多，大概是因为妈妈出炉后第一口欣喜的眼神和极高的赞美让我忍不住现在 就在此时此刻 留下这个方子。

ps：第一次用的老面是用了酵母粉的，后来再次制作就可以无限循环不用酵母了。

用料  

妈妈的童年记忆：老面碱香馒头的做法  

1. 老面需提前一天做好，放在冰箱冷藏。老面也是做面包的波兰种，做好的老面有一股酒酿的味道，网孔密集。

2. 第二天，把老面和除了油和小苏打以外的所有材料混合成团即可发酵，发酵至两倍大即可（由于我的老面有点“老”，而且我做的时候是晚上10点，于是我就发酵了整整一晚上，大概9个小时吧）

3. 发至两倍大的面团里加入油和小苏打继续揉，揉至小苏打和油均匀融入面团中。直接分成小剂子进行二次发酵。

4. 我做了很多形状，二发不需要2倍大，大概静置了30分钟。留下一个小剂子放进冰箱作为下次用到的老面。

5. 冷水上锅，上汽后大火15分钟，关火焖2分钟后开盖即可食用。我是属于典型的小苏打没揉均匀，但吃起来碱味刚刚好，有存在感但不发涩。

6. 可爱的小馒头里面应该也是可爱的，那些黑点是我随意丢进去的藜麦。

小贴士

我也是新手就不给大家小贴士了，只能说我就是这么做的，成品是我所期待的。