双色南瓜馒头〖椰香味〗
- 馒头
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此方为一次发酵法。
用料
用料: | |
(一)白色面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 105克 |
干酵母 | 2克 |
椰子粉(或奶粉) | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
(二)南瓜面团 | |
中筋面粉 | 200克 |
南瓜泥 | 95-100克 |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 8克 |
双色南瓜馒头〖椰香味〗的做法
南瓜切片,上锅,隔水蒸20分钟,趁热碾成泥。
我没有盖保鲜膜,南瓜泥水份多,如果你是盖保鲜膜蒸的,要适当增加10-15克南瓜泥。南瓜泥晾凉后加入面粉,再加细砂糖+2克干酵母,用面包机“饺子皮”1个半程序,揉面25分钟,得到南瓜泥面团。
(面团不要和的太软,不然一会不好整形)白色面团也是如此操作,2个面团就揉好了。
将大面团擀开,分别擀成1cm厚的长方形面团,差不多大小就行。黄色面团在下边,再盖上白色面团。
从一边卷起,不要留空隙,一开始卷的时候卷小一点,卷成长条,末端抹点水,可以让2个面团粘合紧。
两端切下一块,一个是花的形状,一个拧成花卷。其余的切成大小一样的小面团,双色刀切馒头就做好了。
竹笼屉加冷水,铺一张硅胶蒸笼纸,防粘,摆上馒头生胚,盖上盖子,室温发酵,发到原来的1倍大就好。当天室温28℃,我用了大概45分钟就发酵好了。
大中火,上汽后,转中小火,计时15分钟,关火,再焖3分钟,开盖。一锅漂亮的南瓜馒头就做好了。
小贴士
由于面粉因牌子,天气,地域等原因吸水性不一样,所以方子给出的液体量,要根据面团干湿情况增减5-10克。
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