胶东海味八带水饺——味达美版

冬至冬至要吃饺子，不吃饺子冻掉耳朵……
传统谚语中包含着中国人对于水饺的喜爱。的确啊，冬天天气冷，有什么比吃一顿热气腾腾的水饺更舒服的事情呢？山东人对于水饺的热衷反映在各种吃水饺的由头：出门要吃滚蛋饺、新媳妇要吃生水饺、除夕要吃团圆饺，闲着没事儿那就吃水饺。也反映在各式馅料，从蔬菜肉类，到野菜野花、还有有特色的胶东海鲜。
这次我用八带为特色主料做了一道韭菜八带水饺，韭菜香猪肉肥八带鲜中带着脆弹口感，你也想来尝一个吗？

饺子好吃馅儿重要，拌馅儿时我使用了味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽酱油，本就是山东本地家中必备的品牌调味料，调味拌馅儿，全家认准就是这个味儿！

用料  

胶东海味八带水饺——味达美版的做法  

1. 一勺花椒，加入60g开水，浸泡30分钟，花椒水滤掉花椒可以使用。

2. 肉馅分次打入60g花椒水，用筷子搅打，让肉馅有些粘性。

3. 葱切碎，姜擦成蓉，加入肉馅。

4. 这次用到了味达美三种调味料~它们是：味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美冰糖老抽酱油。

5. 加入味达美臻品蚝油30g。

6. 加入味达美味极鲜酱油20g。

7. 加入胡椒粉1g、盐5g、鸡精5g。

8. 尝尝味道，根据咸度稍加点味达美冰糖老抽酱油提色，我加了5g。
   最后加入5g香油，10g食用油，搅打均匀上劲儿。

9. 新鲜八带洗净，多次冲洗洗净粘液。

10. 反复搓洗互相搓洗吸盘，去掉中间的八带牙。剪开头部去掉所有内脏。

11. 切成粒，不用剁碎，保留口感。

12. 将八带碎拌入馅中。

13. 韭菜洗净切碎。

14. 韭菜拌入馅料。将馅料放入冰箱冷藏半小时，方便成形易包。

15. 面粉加入盆中，一边加水一边用筷子搅拌。【可根据自己和面的具体软硬情况可适当增减水】一直加水搅拌到面粉都变成棉絮状，再用手和成团。
    盖上保鲜膜醒发半小时。

16. 醒发好的面取部分，揉光滑，搓成条，切成剂子。

17. 按压剂子，擀成饺子皮。

18. 取出馅料，包饺子。

19. 对折压紧中点。

20. 两手压紧两侧，向内挤压饺子肚。

21. 大肚子水饺包好。

22. 个个大肚，排列整齐。

23. 烧水下饺子。

24. 趁热开吃啦！汤汁流出来，八带超鲜美！

小贴士

1.猪肉负责肥，韭菜负责提鲜去腥，都不可去掉。八带水饺不是只有八带。
2.馅料咸度可以根据自己口味进行调节。