好看又好吃的墨鱼汁饺子

墨鱼汁饺子，黑色的面皮做熟了油亮亮的，既特别又好看。真的碰巧，有一天打算自己做一顿饺子，顺便吃一条白灼墨鱼，想到曾经在北京的山东餐馆吃过的墨鱼汁饺子，就自己尝试做了一顿，意外的成功，饺子皮不腥，水煮熟之后比白面皮的口感更柔软一些，有条件的可以自己动手做做哟！

用料  

好看又好吃的墨鱼汁饺子的做法  

1. 墨鱼汁做法：墨鱼一个，取墨囊，放进一个大碗里，看墨囊大小，加一升左右的水，洗墨囊，水会越变越黑，之后拿筛网过滤掉杂质即可。一升的墨汁能用三四次，用不完的放速冻冻起来，下次解冻使用。如果只用一次，洗墨囊的时候直接加本次使用需要的水量即可。墨汁某宝有成品出售，没有新鲜墨鱼的话买成品汁也可以。

2. 和面手脏没有拍照，简单口述下，面粉加盐搅拌均匀，之后粉和墨鱼汁2:1的比例（白面皮比例也一样），先倒粉再倒水和均匀，水可以先不倒完，太干或太湿再适当加水或加粉，搓成面团醒十分钟左右，不光滑也没关系，醒完再把面团揉光滑，之后再醒一小时左右。赶时间不醒这么久也没关系，这个时间可以准备馅料。醒的过程中都要用保鲜膜盖住面团以防水分流失。

3. 肉末里加入所有调味料和鸡蛋，宁少勿多，顺一个方向搅拌至起胶，在加入马蹄胡萝卜碎搅拌均匀。虾仁我用的是超市冰冻的，自己现剥的话可以切成大丁，加几克小苏打腌制一下，就会有脆弹的口感。

4. 醒好的面团取一部分搓条，切成十克左右的剂子。再搓圆压扁。剩下的面团继续保鲜膜盖住，防止水分流失。

5. 擀成面皮，原谅我的手工真不咋地，一年也不包一次饺子的南方人。

6. 省事也可以直接擀一大块面皮，用杯子印出均匀大小的饺子皮，剩下的边角料还可以做一顿美味凉皮。

7. 包饺子，放馅料的时候先放一部分猪肉馅，再加一颗虾仁，再盖上一层猪肉馅包起来。因为虾仁的边角有可能会戳破柔软的饺子皮，所以用猪肉馅把它尽量包在里面。

8. 蒸饺。水开放饺子蒸十分钟开吃。

9. 尝试包了几个包子！本姑娘的第一次，原本想做生煎包来着，懒了直接蒸熟。

10. 锅贴，这个简直了！香酥薄脆不要太好吃了。

11. 附做法：不粘锅加适量油（我放黄油），油热后铺满生饺子，面粉两勺，加半碗水调匀，倒入锅里，盖锅盖中小火焖熟饺子，注意看锅，不要给它干了，饺子看大小十分钟左右熟，没到时间水干的话加点水，时间到了可以开盖大火收干水，也可以多煎一会，等水分收干底部就形成一层薄薄的脆皮，一铲就起来了，超级好吃！

12. 鲜美弹牙。吃不完的饺子第二天做了水饺，馅里也充满水份，比蒸饺更好吃！

13. 做凉皮。

14. 做饺子皮剩下的边角料，做了一份黑白凉皮，是不是也很特别呢？做完发了条朋友圈，收获一大波点赞，哈哈！

15. 这次凉皮的面皮比例没把握好，口感不清爽，有空再做过。

小贴士

1、开始做了两种馅料，另一个韭菜肉馅的，没开始包就出了比较多的水份，容易破皮，不推荐。

2、要想馅料更加鲜美的话，准备新鲜虾肉，可以把一部分虾肉剁在肉馅里，我用了冷冻虾仁直接省略了。喜欢其他馅自己调配好就行。

3、墨鱼汁不加酒也不会腥。加进面粉里面就没有味道了。如果特别怕腥加点酒也无妨。

4、一个指甲盖大小的墨囊至少也能出五百毫升的墨水，所以可以多加点水来洗墨囊，然后滤网滤出墨汁，速冻起来。

5、想到再补充！