六十六大寿饺子

我们当地过六十六大寿有包饺子的习惯，需要6两肉，6两面，包出的饺子老寿星得一天吃完，确实有点多，吃到最后有点恶心。

用料  

六十六大寿饺子的做法  

1. 把油放锅里烧到冒烟关火，放凉。同时把肉洗干净，挤干水分，放入绞肉机绞成揉馅，加入盐，酱油，料酒，蚝油，葱姜切末放入凉油，用筷子搅拌至上劲。腌制半小时，这时开始和面。

2. 盆里放面粉，分多次加凉水和面，不要一下全加进去。面揉到光滑不沾手，手感偏硬一些为宜。将面团放到大的皮肤上，皮肤撒上扑面，用刀分割为6块。每块再揉成长条状，切成11个小段，压扁成小剂子，每个剂子7.5克左右，用擀面杖擀成约6厘米直径的薄片，新手可以擀厚点。

3. 放入肉馅约7.5克

4. 对半捏紧，再从一角往里折至另一角。最后3斤水烧开，放入部分饺子，用大漏勺从锅底推一下，防止粘锅底。盖好锅盖，准备好一碗凉水，待水沸腾泡沫快速上涨时，倒入凉水。如此重复四次，即开锅5次加4次水。饺子出锅后用笊篱控干水分装盘。

小贴士

由于六十六饺子，肉馅和面不能剩。所以最后掌握不好放多少肉馅时，就把所有肉馅分在擀好的饺子皮上，再捏紧。