紫菜“鲜”肉云吞
- 馄饨
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每天上班,留给早餐的时间少。弄过云吞,烧卖,饺子,包子,粽子,煎饼,粥粉面……但作为一名土生土长的广东仁,云吞还是最爱,尤其是这个紫菜鲜肉馅的,全程没下味精,但却鲜得不行
用料
半肥瘦猪肉 | 500克 |
鲮鱼肉泥 | 200克 |
葱末 | 3-4根 |
姜末 | 7-8片 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
紫菜 | 1-2张 |
馄饨皮 | 3斤 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
胡椒粉 | 少量 |
紫菜“鲜”肉云吞的做法
1、买好材料,卖猪肉的地方可以帮忙碎肉,想省事的可以让老板碎好。(但机器碎的肉瘦肉部分会成肉泥,而肥肉部分比较大块)
2、(非必要)鱼肉是现成的(也可以自己去骨剁成泥)
3、(非必要)虾肉要生去壳,虾线后剁成泥1、猪肉去皮,剁碎(主料五花肉,鱼肉可以换为虾肉,不喜海鲜的也可以只用猪肉)
2、姜一定要弄成末,否则会吃到辣姜,影响口感,可加入肉沫中一起剁(可切片后用刀拍几下再剁)
3、紫菜泡好晾好(不想泡的,可以用即食紫菜,更香但成本更贵)
注意:喜欢吃起来有鱼籽爆开感觉的,可以加芝麻或藜麦(先煮好再加入)肉沫全放到大盆里,分别加入盐,酱油,蚝油,胡椒粉,鸡蛋,泡好的紫菜,顺一个方向搅拌,直到肉泥具有粘性
因为馅料有粘性,云吞皮很薄,所以只要肉放在皮上就好。包云吞没技术要求,但如果想要肉多些,建议包元宝云吞,多大都不会漏馅
煮开水后放入云吞,等云吞浮起来后,关小火,盖上盖子煮2分钟就可以吃了
一次吃不完的可以放到冷冻室,下次要吃直接拿来煮,无需解冻
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