意式香肠红酒烩饭
- 饭
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原名: SAUSAGE & RED WINE RISOTTO
烹饪时间: 45分钟
*4人份
转载自: 《Jamie Cooks Italy》
用料
鸡肉高汤或蔬菜高汤 | 1.2升 |
榛子(整粒的) | 80克 |
紫洋葱 | 1个 |
新鲜小茴香 | 1/2把 |
橄榄油 | 1汤匙 |
无盐黄油 | 2小块 |
新鲜百里香 | 1/2小把(15克) |
生香肠 | 2根(每根125克) |
Arborio risotto rice意大利米 | 300克 |
Barolo巴罗洛红酒 | 250毫升 |
帕玛森干酪 | 50克 |
fontina芳缇娜芝士 | 50克 |
橄榄油 | 适量 |
意式香肠红酒烩饭的做法
用小火炖你选择的汤。
一个平底锅放在中火上,把榛子烤一下。
烤好的榛子倒进研钵里捣碎。把洋葱去皮,切碎,小茴香也切碎。
平底锅开火,加入1汤匙橄榄油和1小块黄油,然后是切碎的蔬菜,百里香叶(留着柔软的尖端之后作为装饰)。把香肠肉从肠衣里挤出来,放进平底锅里,用铲子捣碎。煎炒10分钟,偶尔搅拌。
然后加入意大利米,搅拌翻炒。
2分钟后,倒入红酒,搅拌至吸收,酒精挥发。现在开始加入高汤,一次一勺(每次的高汤都吸收了,再加第二勺)。
一共不断搅拌16-18分钟,直到米饭煮熟了,但仍然保持它的形状,不软烂。米煮熟后,再加入少量高汤或水,擦细碎的帕玛森干酪碎,剩余的1小块黄油,把它们一起搅拌。
品尝,并根据自己口味调味。关火。加入芳缇娜芝士,盖上盖子2分钟,让芝士融化。
搅匀后盛盘。上面撒上一些擦碎的帕玛森干酪,捣碎的榛子,百里香嫩叶。
最后淋上适量橄榄油。
小贴士
生香肠是腌制过的。
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