烤酱牛肋骨肉片饭

饭
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塔吉锅料理之一，如果没有烤箱和塔吉锅的话，可以换成炖锅和平底不粘锅来做。

用料

牛肋骨
普通菜油，生抽，蚝油，壶底油，香油，黄油
牛肉汤块，水，冰糖，白醋，盐，砂糖
八角，香叶，整颗粒黑胡椒，香菜根
辣椒，芹菜，卷心菜，香菜

烤酱牛肋骨肉片饭的做法

拿个平底锅，倒点油，然后好好仔细地用高温，把牛肋骨的每个面都尽量煎到焦黄。
这块骨头很大，所以没办法用铲子或者筷子，而是用了专门烤BBQ的夹子。
因为塔吉锅自身的特性，所以酱汁并不需要太多。我用了生抽，蚝油，壶底油，蚝油，香油，牛肉汤块，冰糖，一个八角，几颗整粒的黑胡椒，两片香叶，两个香菜根，加一点热水，烧开。
然后把煎好的牛肋骨放进去，先是让肉多的部分朝上，等于在慢烤的时候，利用水蒸气在锅里面的循环，慢慢让肉变嫩。
烤箱里上下火160度烤一个半小时，然后把肉拿出来，翻面，让肉多的部分接触汤底，这样能够更多地吸收汤汁。就这样，再烤一个半小时，就好了。
等肉自然冷却之后，放入冰箱1个小时。也可以过夜。这个步骤是为了两个原因：
1，让肉成型，这样好切。
2，让汤汁冷却，这样汤里面的浮油会在表面结成硬片。去掉之后，汤汁就比较没有那么浑浊了。
整块肉切下来，然后改刀，切成片。厚薄度要掌握好。如果是做冷菜，那么切薄一些可以有。因为我之后要再加工，所以选择切厚了一些。
去掉肉的骨头，和骨头上的碎肉，以及切肉片时为了整形而切掉的边角料，这时候就可以跟去掉浮油的汤汁一起，慢慢熬汤汁成酱汁。
酱汁熬好，肉片切好，都用保鲜膜封上，等第二天下了班回来吃。

累一天，回到家，把米饭做上，然后开始做菜。

第一步，用小火慢慢化开在冰箱里已经变成冻的酱汁。
首先，将肉片放入化开的酱汁里面浸泡，让温度慢慢浸透到肉里面。但是酱汁不能太热，不然肉片很容易就散掉。
把一部分浸泡过酱汁的肉片，在烤箱里面，200度上下火，每一面烤5分钟。
肉的部分在做的时候，分出了一部分酱汁，加入两小片黄油，一些老干妈，一点壶底油，慢慢调味，收汁。这个动作的关键就是，要不停用木勺搅拌，一定不能过浓，不然最后无法从肉片上浸透到米饭里面，少了酱汁拌饭的乐趣。当然，太薄也不行。
配菜仍然就是冰箱里面有啥放啥。
这次也就是卷心菜和芹菜，加香菜和辣椒，油盐一炒，加点糖调味，一点点白醋做锅边醋的效果，就可以了。
盛饭，把炒好的蔬菜先铺上去，然后一片烤的肉片，一片浸热的肉片，交替在菜上面排成一排，最后，浇上收好的酱汁，就可以开吃了！
烤过的牛肋骨肉片，因为酱汁含有冰糖的缘故，会变得非常黏牙。而肥肉的部分被烤去了一部分油脂，除了有焦香的气息之外，口感也会变得更有嚼劲。而浸热的肉片，本身软烂到入口即化的程度，跟烤过的肉片一起相辅相成，实在是软硬兼施的幸福。

蔬菜的部分，因为有白醋和辣椒的关系，利用微酸和微辣的味道，与蔬菜一起的爽脆多汁，给肉片充分地解腻功能之外，营养也更均衡。而米饭里那一部分浸泡了肉汤的，才是精华。

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