酥到掉渣的萝卜丝酥饼
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萝卜可炖汤、可做萝卜糕、可腌萝卜、或者炒菜入粥都很不错,而这一次小K用萝卜做了老少咸宜、酥香可口的萝卜丝酥饼:外皮酥松、层层叠叠,咬开后内陷丝丝分明、清爽香润,赶紧拿出我们的料理手帮手 ——KitchenAid 9杯食物处理机,一起来完成这次挑战吧。
用料
水油酥 | |
中筋粉 | 150g |
色拉油 | 45g |
麦芽糖 | 20g |
白砂糖 | 15g |
开水 | 70g |
干油酥 | |
低筋粉 | 100g |
猪油 | 50g |
馅心 | |
白萝卜(去皮) | 450g |
盐(腌制用) | 1茶匙 |
板油丁(切末) | 50g |
猪油 | 10g |
葱花 | 25g |
火腿末 | 12g |
盐 | 1撮 |
鸡粉 | 4g |
糖 | 5g |
花椒粉(炒熟) | 1撮 |
香油 | 3g |
其他 | |
全蛋液 | 10g |
黑芝麻 | 20g |
酥到掉渣的萝卜丝酥饼的做法
馅心:
KitchenAid 9杯食物处理机安装切片切丝配件(粗丝切口朝上),白萝卜竖切为四条放入入料口,开启1档,切成萝卜丝
将刨好的萝卜丝盛入大碗
萝卜丝加盐,搅拌均匀,腌制5分钟,待出水后,将萝卜丝用纱布包裹
卷起,挤干水分,待用
加入板油丁、猪油、火腿末,混合搅拌
再加入所有调味料搅拌,最后加葱花拌匀,待用
干油酥:
KitchenAid 9杯食物处理机安装揉面刀头,将低筋粉和猪油,放入料理机内,开启1档,搅拌成团,取出待用水油酥:
将中筋粉、白砂糖、开水混合麦芽糖搅拌均匀甩打成面团,醒发5分钟
包制:
烤箱开启200℃,预热15分钟用水油酥包入干油酥,用手掌压平
用擀面棒擀成薄薄长方形状(27*50cm)
再一折三,重复两次
用擀面棒再次擀成长方形状(27*54cm),从下往上卷起呈筒状
将馅心揉成团,约20g/个;将面皮卷均匀分割12等分后用擀面杖擀成圆皮,包入馅心
收口处按压至扁圆,表面刷上蛋液,粘上黑芝麻
烤箱温度调至185~190℃,中层烤制约25分钟左右取出,稍微冷却后即可食用
小贴士
沪上经典传统点心
手作不论当早点、下午茶
或者宴请客人
都是一份用心的惊喜哦
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