家庭版绿豆饼
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一家大小都爱吃绿豆饼
那就动手自己做吧
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 235克 |
玉米油 | 85克 |
白糖 | 35克 |
水 | 70克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 180克 |
黄油 | 30克 |
玉米油 | 70克 |
馅 | |
去皮绿豆 | 200克 |
玉米油 | 10克 |
黄油 | 40克 |
水 | 适量(蒸绿豆馅) |
白糖 | 100克 |
家庭版绿豆饼的做法
去皮绿豆高压锅蒸到能用勺子压碎(约15分钟),混入所有馅料的材料炒制不粘手成团(不要炒太干)
油皮材料混合揉成光滑的面团(建议面包机揉面或者厨师机,过程太惨不忍睹了,我是用面包机揉面30分钟,不出膜可以的),醒发20-30分钟
油酥材料充分混合均匀,光滑不粘手
油皮分成14克一个,盖上保鲜膜静置15-20分钟
油酥分成8克一个
将绿豆馅分成30克一个,盖上保鲜膜防止变干
油皮包入油酥
擀成椭圆形反面卷起
面卷静置15分钟(按顺序放,所有的油皮油酥包好擀皮再卷,整个过程会超过十五分钟的,所以全部做好后从第一个开始进入下一步就好,不需要等待)
油酥皮擀成第二次擀成长条,反面卷起
静置15分钟
对折,尽量成圆形
擀成饺子皮状,包入绿豆馅
搓成圆形后收口朝下稍微按扁
撒上芝麻,上下火180度,烤20分钟(表面微微上色即可)
晾凉后保鲜袋密封保存,尽快吃完,如果变软了又喜欢吃酥脆的,150度火加热几分钟就好啦
小贴士
如果喜欢黄油味浓的可以减少玉米油,加入1.5倍黄油分量,此配方几乎没有黄油味,只是增加了酥性。糖不建议减少,微甜口感
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