【百合花开】爬山岭、吃麦饼——永嘉麦饼
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温州永嘉有句俗语:爬爬山岭、吃吃麦饼、冷水冰冰、蚊虫叮叮,表达的是野外作业的艰辛,同时也说明麦饼做为干粮,在永嘉是很普遍的。
以前我们从温州市区往永嘉楠溪江方向去,路边三步五步就有一个麦饼摊,锦旗飘飘,都称自己为最正宗。永嘉一个县,一个麦饼都分好几派,有的面皮不加油,有的加油酥。有的馅料就咸菜猪肉,有的要往梅干菜里加大量的糖。各花入各眼,各种口味都有拥护者。
我们家比较喜欢猪肉咸菜饼,面皮不加油干烙,吃起来原汁原味,鲜香适口有嚼头。
用料
中筋面粉 | 500克 |
【百合花开】爬山岭、吃麦饼——永嘉麦饼的做法
先做面皮:面粉500克,先称出250克,加入滚水120克,稍稍搅拌,再倒入另外250克面粉,加冷水120克,再加鸡蛋1 个、盐2 克、植物油3 克
放在面包机里,搅拌15分钟
准备2颗咸菜,大约一斤,雪里蕻咸菜比较正宗,我这是自己腌的芥菜酸菜,酸脆,不太咸,具体做法点击:
500克酸菜切丁,200克五花肉(已去皮)切条,两粒大蒜切丁。
锅里放油,下大蒜末,再炒酸菜,因为我的酸菜并不是很咸,所以我还加了点生抽(大家根据自己的口味调整)老酒、糖,临起锅,撒一把虾皮,拌匀
面皮分成3块,每块大约270克 ,擀开,擀成圆形
每个麦饼大约放酸菜160克和肉70克,可以把160克酸菜分成2份,先放一层咸菜
再放一层肉(约70克)
再把剩余的酸菜铺在肉上。这样馅料会比较均匀,每一口都能咬到肉肉。
像包子一样收口
再用手轻轻压平
用电饼铛干烙饼,不用刷油,上下火,一面4分钟 翻面2分钟,麦饼两面出现焦黄,并鼓起来,饼就烙熟了
一个饼直径大约20cm,晾晾
切块,真心好吃
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