菜肉包(一次发酵+包子皮配方)
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这个包子皮配方可以做包子皮也可以用来做馒头^_^这次包子皮的面团采用的是一次发酵法,就是揉好面直接包制,也就是先成型在发酵,这样包子不但有最好看的造型,而且一次发酵还省时间。包子醒发好后蒸的时候是在水开后在蒸制,足火旺气10分钟,蒸好后再焖几分钟就好了。
用料
普通面粉 | 300克 |
水 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
菜肉包(一次发酵+包子皮配方)的做法
因为包子皮是一次发酵即包馅儿的,所以可以先准备馅料,馅料就按照自己的口味即可。下列配方仅供参考,是纯肉馅儿的配方,若做菜肉馅儿,盐,老抽,蚝油都要适量增加。
五花肉500克
葱20克
姜20克
水120克
(葱姜水一起打匀成葱姜水)
盐 8克
胡椒粉1克-2克
糖15克
老抽5克-10克
蚝油5克
麻油10克
拌制馅料时.将肉放入盛器内,加入盐,胡椒粉,糖等按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入葱姜汁搅拌,待肉馅儿拌上劲,放着待用。然后和面,将所有材料按照液体-固体-最后酵母的顺序放入面包桶或者揉面机,(我太懒,一般都用面包机揉面)面揉透之后醒10-15分钟。
取出面团,将面团摘成30-40克重的面坯,揉成圆球。再用擀面杖擀成包子皮,包入馅料,放在蒸屉上,将蒸屉放在温暖的地方醒发30分钟。
蒸锅内加水大火烧开后放上蒸屉,足火旺气蒸10分钟关火,焖3-5分钟后开盖取出晾凉。
晾凉后的包子吃不完装袋冰箱冷冻保存。
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