鲜肉包子(一次发酵)
- 包子
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面粉是6-7个包子的量,肉馅7-8个的量。这个版本主要是自己记录肉馅的配比,如果需要了解常温发酵,蒸锅蒸所需时间可以看我写了“入门级馒头(一次发酵)”。
用料
馅心: | |
肉糜 | 260克 |
盐 | 3克 |
味精(可不放) | 1克 |
糖 | 8克 |
老抽 | 5克 |
生姜水 | 20克 |
白酒 | 2克 |
麻油 | 少许 |
面团: | |
中粉 | 150克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
糖 | 10克 |
水 | 85克 |
鲜肉包子(一次发酵)的做法
肉糜加入盐,糖,味精,老抽,搅拌
生姜水,肉馅不放葱姜。
放冰箱待用
面粉加入酵母,糖,泡打粉,水。泡打粉没有酵母多1克,水留有余量,根据实际情况增减。
面团揉光
450克分成了7份
擀皮子,中间后,四周薄。
大概35克左右肉,总重量70克。
打褶包好收口
40℃发酵45分钟。一次发酵
电蒸箱25分钟。出炉
这次肉馅用的4:6(肥:瘦),感觉肉馅更软更好吃。
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