酱肉包子(一次发酵)
- 酱
- 关注:2.55W次
最近做包子馒头好像都是一次发酵
省时省力
成品并不次于二次发酵哦
用料
中粉红 | 250g |
水 | 130g |
酵母 | 3g |
白砂糖 | 一小勺 |
猪前腿肉 | 500g |
豆干 | 四五块 |
大葱葱白 | 两根 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生姜 | 一小块 |
酱肉包子(一次发酵)的做法
这里是一次发酵,所以我们需要先准备包子馅。
前腿肉和生姜先切碎,然后剁成泥,这一步需要有耐心。自己剁的比用机器绞的好吃。
然后将大葱葱白部分和豆干切成丁,和肉糜搅拌均匀。
再依次放入调味料:盐,料酒,老抽,蚝油,白胡椒粉,白砂糖。这些调味料的量都是根据自己口味来放噢。
接一小碗水,一边顺时针搅拌,一边少量多次的加入清水。每加一次清水需要等肉糜完全吸收后再加下一次。
记入清水的量需要大家自己把握,当看到肉糜吸收的很饱满了就可以不加了,加太多到时候蒸的时候会溢出汤汁。包子馅准备好后开始准备包子皮。
将中分,酵母粉,清水,一小勺白砂糖混合均匀,注意白糖不要直接和酵母接触。
充分揉面,揉成一个光滑不粘手的面团,整个揉面过程需要七八分钟。
然后将揉好的面粉分成相同大小的剂子,用擀面杖擀成周围薄,中间略厚的面皮。
再包入之前准备好的包子馅,一边捏褶子一边转动面皮,最后注意收口要捏紧,不然流出汤汁。
包好的包子直接放在蒸屉上,冷水上锅,盖上盖子,一次发酵,大概四十分钟后开中火,水开后继续蒸12分钟后再焖五分钟。香喷喷的大包子就出锅了。
等包子凉到还有一丝温度就要用密封盒装起来,不然表皮会干,不过没有影响,蒸一下就软了。
做太多吃不完的包子可以直接蒸好了冷冻,下次吃直接拿出来蒸热即可。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/jiang/z8j4zj.html