鲜美肥嫩的清蒸白鱼

太湖三白的白鱼是来苏州必吃的美味，肉质鲜美细腻，清蒸白鱼的做法不仅可以保留白鱼本身的鲜味，更能保留鱼肉的营养。

用料  

鲜美肥嫩的清蒸白鱼的做法  

1. 白鱼洗干净一片二，再切两段，用盐“爆腌”1个小时左右，葱切段，姜切丝，蒜切片

2. 把白鱼用水冲一下，在鱼身上划上几刀

3. 撒上葱姜蒜

4. 撒上盐和糖，淋上料酒

5. 放进蒸锅，蒸上6-7分钟，看见鱼眼发白凸出就差不多了。出锅之前淋上油即可。

小贴士

“爆腌”实际上是一种轻腌，可以在去腥的同时给鱼加入底味，细胞失水可以让肉质更加紧实，用盐把鱼身内外都擦拭一遍，放进冰箱冷藏一个小时左右，要更入味可以腌制16小时。一般一条鱼一家人可以吃两顿，剩下的一半可以放进冷冻，吃的时候那出来解冻就行。