简单易做花生南乳焖猪手

对于广东人来说，南乳有如四川人的豆瓣酱，焖莲藕我，焖猪肉，焖狗肉，羊肉，什么都可以放南乳，使汤汁味更浓，但我入厨房十年，一直用不好南乳这款灵魂酱料，豆瓣酱倒是经常用。直到有一天，我儿子的姑妈叫我在煎荞糍的时候放点南乳，说会很香。后面因为我不习惯用，没有控制好分量，咸了，但是却让我真正了解了南乳的味道，也不再畏惧用它，而是觉得可以把豆瓣酱替换成南乳，因为都属于咸香类的。
话不多说，马上尝试一下南乳猪手这道广东名菜，我自己的配方，却是被我那吃货儿子好评上天了。

用料  

简单易做花生南乳焖猪手的做法  

1. 1.砍好猪手洗干净（通常买的时候我就让档口砍好小件），
   
   2.煮一锅开水，把猪手倒进去煮5分钟，我们称这个步骤为出水，可以去掉一些肉腥味。
   
   3.这个时候调酱汁，半碗生抽里加入一块南乳（南乳有大小之分，我这个有3厘米宽的方块）
   
   4.出水后的猪手倒出来控水，
   
   5.烧热铁锅放姜片，翻炒两下，加入适量的油，油热则放猪手
   
   6.大火翻炒猪手，放料酒，然后放入冰糖，继续翻炒到冰糖融化了
   
   7.加入调好的生抽和南乳，翻炒均匀，闻香加水
   
   8.加入花生（提前浸半小时，洗干净），八角
   
   9.水要满过猪手起码半指到一指，大火烧开，转小火焖1小时，中间偶尔翻一下，看肉的软烂程度和水分剩多少。
   

2. 10.大火收汁

小贴士

差不多可以的时候自己试一下味，味道不够，可以酌情加盐，蚝油，南乳或者糖之类调到自己喜欢。

第一次来下厨房分享，照片没拍全，编写排序也不知道效果，大家凑合着看，给个好评鼓励，下次有做好吃的继续分享。