那入口即化的一坨脂肪-苏式焖肉

苏式面里有一个很重要的浇头是绕不过的－焖肉。好的焖肉应该是有型不碎，肥而不腻，酥而不烂。有焖肉浇头的话要注意先把焖肉翻到面下面，因为焖肉一般都是冷藏的，要靠滚烫的面和面汤把焖肉焐热焐化。这样汤变的更肥腴，那肥肉部分已经变的透明，不不会感觉腻。如果面本身就是温吞水，那建议还是不要放焖肉，就等于吃冷肥肉就凉开水，腻的不行。焖肉看似简单，还是要有些诀窍，我也是问了很多老法师，尝试了一下，有点失败，颜色不够深。但是失败也是经验，给大家看看让你们少走弯路。

用料  

那入口即化的一坨脂肪-苏式焖肉的做法  

1. 原料：五花肉，要肋条肉，据某位老法师说最好第二根肋骨那里的肉，我就买了一般的肋条肉，也不知道哪根肋骨。肉要大块，太小的话长时间炖煮会碎的。

2. 肉洗干净后用厨房纸擦干，先用少许盐腌一下，最好上面用重物压一下。腌的作用是1、让肉入点味 2、让肉紧实一点，不至于太碎。我是腌了一个晚上。然后就放入冷水锅，加姜片、葱结、黄酒煮沸后捞出，用温水洗干净外面的血沫，然后放入一个密封性好的锅加开水没过肉，加老抽，生抽，冰糖，桂皮，茴香。老抽要多一点，不要怕颜色过深，我就是担心黑，所以没敢多放导致颜色不对。烧焖肉不是烧红烧肉，不收汁，所以汤汁黑点没问题。大火煮开后开最小火炖煮3个小时。

3. 3个小时后把肉捞出放凉后盖保鲜膜进冰箱冷藏半天后再切，记住一点要冷藏、一定要凉透。热的切肯定碎掉。冷藏好的焖肉先把骨头抽掉，再按垂直于骨头的方向下刀切厚片，太薄了容易碎，也没有口感。

4. 这个时候煮个面条，把焖肉的汤汁舀2勺放在碗底加点盐加开水就等于汤底了，放上焖肉，把面条一翻，先喝汤再踢哩吐噜的吃面。焖肉一次多做点，放冰箱冷藏，冬天早上来一碗包你一天大满足。