凉瓜焖鱼尾
- 焖
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用料
苦瓜 | 1根 |
鱼尾 | 400g |
蒜 | 40g |
姜 | 40g |
葱段 | 15g |
豆豉 | 15g |
红椒 | 20g |
冬菇 | 1个 |
小苏打 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
凉瓜焖鱼尾的做法
准备:
1 蒜子40g,姜15g切丁,葱15g斜刀切段,红椒20g切块,冬菇1个斜刀切,豆豉15g
2 皖鱼鱼尾400g去刺,切成长条状,
3 凉瓜400g(约1条)一开四,去核,烧开水2000g加入小苏打2g,冰糖60g,放入凉瓜飞水5~6min,冲水凉透,切日字形
4 冬菇1个发好,飞水煮5min
5 鱼加入胡椒粉0.3g,料酒5g,盐1g,糖0.3g,抓粘手,腌制做法:
1. 鱼放15g生粉,油烧到180℃,炸至表面金黄备用
2. 热锅,放油,放姜蒜粒,炒香,放冬菇,炒匀,放入豆豉炒香,放凉瓜,炒香,放15g料酒,放开水,盖过原料表面,放0.3g白胡椒粉,10g蚝油,1.5g糖,1.6g盐,试味,放入鱼,烧2min关火,放勾芡(1g生粉+5g水),推锅铲,开火,放入10g老抽,出锅前放葱,5g花生油,2g麻油,摆盘
小贴士
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