新疆巴里坤🐑羊肉焖饼

这个新疆地方特色的美食 ເ😎ว
果果巴巴老家的哥哥姐姐都会做
不吃羊肉的我第一次勉强尝尝的时候就被惊艳到了😱ི……

羊排羊肉酥烂醇香，薄如蝉翼的香豆饼蘸着鲜香浓厚的羊肉汤汁
入口浓香四溢，肉香饼香相约撞击着味蕾，满口留香✨欲罢不能…😭
几口下去攒劲的不要不要的🤤🤤

一直觉得这个技能是我永远无法gat到的高段位，但却心有不甘的骚动着跃跃欲试…ᔐ😍ᔑ

在度娘那儿学习总结了好多食谱和做法，精炼了一下，又实践形成这个版本♨️，自我感觉非常良好๛😎۶（膨胀ing ），也得到了果果姐姐的肯定🤘🏼

于是记录and分享一下
吃货宝宝们非喜勿喷！也欢迎老厨们指正交流～👏🏻👏🏻👏🏻

用料  

新疆巴里坤🐑羊肉焖饼的做法  

1. 新鲜的羊肉/羊肉排骨/骨头，一定要有¼的肥肉！
   
   图片是羊脖子～😜ོ
   
   洗净，冷水下锅焯水，控干备用。

2. 和面 /  或买现成的面剂子
   
      和  面：🍥中筋面粉加少许盐，加水和面，软硬程度适中，揉光滑盖保鲜膜醒15分钟。🤓
   
     面剂子：🍥把面取出切成长条，揉圆，切成小段，压扁，成为一个个面剂子，个头尽量小，大概10克一个的大小。
   其余面团盖保鲜膜继续醒着…😋

3.    醒面的时候准备配料🥔🌶：
   
      葱切段，姜切片，蒜轻拍，皮牙子切块，干辣皮泡软切段。

4. 🥘锅里放少许油，油热花椒粒6-8粒，榨出香味，捞出。
   
   放入冰糖10g，小火🔥炒出棕色泡沫。
   
   

5.     将🐑肉下锅，翻炒上色，将肉中的水分炒干，尽量多炒一会儿，大概10-15分钟。

6.   加入生姜、葱段和干辣椒🌶，炒出香味~
   
     加入老抽和生抽上色，加入料酒或啤酒🍺，继续炒2分钟。

7.    加入开水「我习惯做饭前烧一壶开水，加入开水，一定是开开的水！」
      
      水一次多加一些，羊肉焖饼的汤一定要多！至少要盖过肉。
   
      ♨️大火10分钟转中小火炖25分钟。

8.     炖肉的时候就可以做饼了，取出之前醒的面剂子，用擀面杖擀成尽可能的薄片，撒上香豆粉（或是和面的时候加香豆粉）。
   
   PS：皮肤和面饼涂点油就能很容易的擀的很薄很透明！傲娇脸(￣^￣)
   不行就用手一点点的抻开抻薄，越薄越好次！😍
   
   ⌚️肉炖到25分钟后开盖加入蒜瓣、皮牙子、盐，拌匀，继续小🔥炖。

9. 肉烧至9成熟时，取出一碗汤汁，备用。
   
   加入切成滚刀块の土豆🥔，小火炖10分钟。
   
   土豆煮至9成熟的时候开始蒸饼。（蒸饼方法有2）
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   「🥞蒸饼de 2种方法：」
   
   方法1.取一个蒸篦，涂油，将薄饼放在上面，手在四周拉扯，注意边上不要太厚，大小应该和蒸篦一样大，扯好后刷一层油（玉米油）或是用油纸，一层一张，大火蒸2-3分钟👌🏻。
   
   方法2.锅内的汤在肉下面一点的时候，把饼摊放在肉上，盖盖，中小火，小心不要干锅，2-3分钟左右开盖，用筷子一张张取出。
   
    👩🏻‍🍳我一般同时用两种方法。再次傲娇脸(￣^￣)
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10. 做好的饼，我会先放进烤箱，温度调至“发酵”，保温ing～

11. 保持小火，把之前的汤倒回锅里。
    尝尝肉烂土豆🥔绵，调一下味儿，即可出锅装盘～
    
    单盛一碗肉汤用来沾饼。
    饼子切好，盖在肉上～👌🏻
    
       📸📸消消毒，美美的开动吧！
    沾🈵肉汁的薄饼散发诱人的香气♨……
    
    快点来尽情大快朵颐的吃饼嚼肉吧！👻

12. Awu awu~土豆吃起来绵软可口，带骨的羊肉酥烂醇香～
    
    好吃的想打人～～☆彡▽`)ノaMumamama~

13. 也做过大肉排骨版的～ᔐ🐽ᔑ
    
    也好吃的流泪呢！

小贴士

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羊肉/排骨/大骨 小火🔥历时30-40分钟；
羊脖子                小火🔥历时60-80分钟。

所以——重点提示：水一定要够多！
半途再加水味道会变寡～🤨

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