香! 一盘不够的豆角焖面
- 焖
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小时候第一次吃焖面就是姥姥做的“豆角焖面”,回味无穷。长大后怎么都做不出当年姥姥的味道了。
每家都有一家焖面的方法,我想滋味不同,但家人间彼此的爱与温暖是相同的,很想有机会回家做给姥姥吃。
用料
【食材】3-4人份 | |
豆角 | 230克 |
土豆 | 1个150克 |
干大豆蛋白丝 | 20克 |
鲜面条 | 500克 |
姜 | 5克 |
食用油 | 见文中用量 |
【调料】 | |
素蚝油 | 见文中用量 |
花椒粉 | 见文中用量 |
五香粉 | 见文中用量 |
生抽 | 见文中用量 |
老抽 | 见文中用量 |
八角 | 2个 |
甜面酱 | 10克 |
白胡椒粉 | 见文中用量 |
食盐 | 见文中用量 |
醋 | 见文中用量 |
香! 一盘不够的豆角焖面的做法
准备食材~
植物油放入锅中加热后放凉。鲜面条放入盘中抖散,放入熟的食用油用筷子搅拌均匀,这样焖的时候不容易粘连。
大豆蛋白浸泡后控干。
放入素蚝油15克、食用油5克、花椒粉1克、五香粉1克。
搅拌均匀腌制一段时间。
豆角掐头去尾,清洗干净切成小段。土豆去掉外皮,切成厚片后改刀成长条。
锅烧热,加入植物油15克,放入八角2个炸出香味变色,放入大豆蛋白炒匀。
放入生姜炒匀。
放入甜面酱10克,把酱料炒香。
放入豆角与土豆炒匀。
大火中速煸炒后放入10克老抽调制底色。
增加少许15g酱油炝锅,继续翻炒,把豆角炒至“虎皮”状态。
加入清水,水没过豆角,放入7克盐、1克白胡椒粉、素蚝油15克调味,开锅后煮半分钟。
用勺子摇出3勺汤汁备用。
放入准备好的面条,把面条提一提,增加面条与菜之间的空隙。
中火焖至7-8分钟。
浇上刚才的汤汁,加醋2克,继续盖盖子焖3分钟。
先开盖子,放入香油4克,拌匀。
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