酱肉(简单美味腱子肉)
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下厨房里多是酱牛肉的方子,今天给大家呈现的是酱猪腱子肉。当然用它来酱牛肉也是极好的。
这是经一位有多年酱肉经验的老人口授基本方法,结合我自己的经验试验而成,接近完美的配方,操作简单,成品酱香浓郁,回味悠长,赞不绝口!
关键是用的调料少,性平,味甘,更适宜老人和孩子吃。
也可用此方酱牛肉哦!
用料
猪腱子肉 | 3块约5斤 |
花椒 | 一把 |
冰糖 | 20粒 |
啤酒 | 半瓶 |
酱油 | 漫过猪肉 |
甜面酱 | 3勺 |
豆瓣酱 | 3勺 |
葱 | 半棵根 |
姜 | 6片 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5-6片 |
盐 | 少许克 |
酱肉(简单美味腱子肉)的做法
用冰糖熬糖色一小碗(如果用冰糖酱油,则可省略此步骤)
将泡出血水的猪腱子肉沥干水分,放入盆中,倒入炒过花椒粒,加入盐,甜面酱和豆瓣酱(没有可不加,加了格外香,如果没有就多加点盐),用手抓匀,我大概给腱子肉按摩了15分钟。
倒上糖色,放入葱姜,倒入酱油(以刚刚漫过肉为宜),用保鲜膜封住盆口,冰箱里放3小时以上。我在冰箱里放了一夜,非常入味。
将腌好的肉和葱姜,放入高压锅(泡肉的汤料倒掉不用哦),然后放入八角、桂皮和香叶,倒入半瓶啤酒。
封盖,上灶,高压锅窜气后改中小火,炖25分钟,关火。
自然跑完热气后,开盖大火收汁,放味精。注:此步骤可省略。
捞到盆里静置凉透。
切盘,开吃喽,大人孩子都已经迫不及待了,哈哈。
小贴士
1、酱肉不要焯水,只需要泡出血水即可,会更香。酱牛肉的话,因为肉质更紧密,建议在腌制前在肉上扎小孔,便于入味。另外,酱牛肉的话,窜气后中小火炖35分钟。
2、腌制前,用花椒和酱充分抓匀,让肉肉能充分的沁入汤汁。
3、切片薄而不散的秘诀就是冰箱冷藏后再切。
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