夏食记—糟卤沼虾
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糟卤一切是夏天的宣言,自从同事们一起在菜馆连点两份熟醉沼虾之后念念不忘。心痒不如动手实验,夏天是沼虾肥美且价格合适的季节,错过等一年…
用料
沼虾 | 一斤 |
宝鼎天鱼糟卤 | 600ml |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 3个 |
冰糖 | 适量 |
葱 | 2根 |
生姜 | 切片 |
陈皮 | 3片 |
话梅 | 3颗 |
生抽 | 适量 |
夏食记—糟卤沼虾的做法
购买新鲜肥美的沼虾,剪去爪子和触角。
准备好调味材料,放适量水煮开。
冷水入锅,把虾倒入水中煮开。3分钟即可出锅。准备冰水一大盆,煮开后放入冰水中冷却。
将冰水中的沼虾捞起,放入调料锅中继续小火煮5-8分钟,让材料入味。之后可以静置几个小时,入味更充分。
放入容器内,加入足量的糟卤,浸没沼虾为好,放入冰箱冷藏,静置四小时后即可享受。在冰箱中可保存5-6天。
小贴士
调料包的灵活度很大,喜欢甜的咸的辣的都可以适当增加减少。总而言之,配备好去腥材料/增香材料/辛味/甜味即可。种类多些,例如话梅等用途,是增加风味的层次。
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