正宗水煎豆腐卷

我们老家那边经常做这个当早饭，都是在大铁锅上贴的。现在在城市里，用平底锅，电饼铛，可调节火力的电火锅，都可以做，煤气上做的话要全程小火。豆腐不能用太嫩的，我用的是盒装的祖名卤水老豆腐，比超市里的老豆腐稍微嫩点，口味的话，油胡椒粉盐辣椒小葱鸡精等，按自己口味调就好了，没有固定的，可以边放边尝一下咸淡！面粉这个自己调整的，大概是50克一个，因为每个人包进去的馅多少是不一样的，我妈这个是800克豆腐，包了10个，馅大薄皮！

用料  

正宗水煎豆腐卷的做法  

1. 面和成光滑的面团，我妈随手和的，就是面加水，跟饺子皮做法一样，没有称，和好之后盖上保鲜膜，开始切豆腐

2. 豆腐切丁，加入适量小葱，胡椒粉，盐，食用油，鸡精提味，喜欢吃辣的可以放个辣椒，咸淡根据自己口味调整，边放边尝一下

3. 大概一份是50克一克左右的面
   

4. 擀成薄薄的面皮

5. 大概是6寸碟子那么大，比手掌大一点点

6. 加入豆腐馅

7. 把豆腐馅摊平

8. 每个从一边卷起，两头捏紧，之后往中间堆一堆

9. 煤气灶上的平底锅里底油，全程最小火，放入豆腐卷，底部朝下开始煎

10. 煎到底面金黄后倒入开水，倒入刚刚铺满锅底就行

11. 收干水分，这个皮薄的都能看见里面的豆腐

12. 翻开一个，只能哇塞了，脆

13. 焦黄酥脆

14. 准备开动

15. 一共做了10个，新手可以少放一点馅这样好包一点