西施豆腐【诸暨宴席头牌菜肴】

家常菜
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西施豆腐的典故相传于春秋战国时期.越国美女西施心灵手巧.擅长烹饪.做出的豆腐羹滑润鲜嫩.口味绝佳.众人纷纷效仿.并把这道菜称为“西施豆腐”.后来西施以身许国.乡亲为了纪念她.就把这道菜作为宴席上的首道菜肴.并一直沿袭了下来.制作西施豆腐的用料除了讲究豆腐的品质.也讲究配菜的鲜.通常是用当季新鲜的竹笋配上鲜宰取出的鸡珍.鸡肠以及肉糜煮出鲜浓的西施豆腐.

用料

豆腐	1块
冬笋	3根
鲜木耳	1朵
香菇	6朵
金针菇	1把
瘦肉	100g
鸡珍	3个
鸡肠	适量
淀粉	3勺
葱花	适量
盐	适量
食用油	适量

西施豆腐【诸暨宴席头牌菜肴】的做法

西施豆腐是一种汤羹类的美食.配菜选用滑嫩的豆腐.鲜采的冬笋.新鲜的木耳.香菇.以及金针菇.
为了更好的还原诸暨美食.新鲜的瘦肉加上鸡珍.处理好的鸡肠都是必不可少的.这也是我在诸暨尝过最好的荤素搭配.
用刀在冬笋正反两面划上两刀.笋根浅笋尖深这样划.一会剥开笋衣也轻松一些
这是剥开后的冬笋.冬笋也较脆嫩.所以剥时要小心一些噢.
剥好了外衣.再用刀将笋根底部已经过老的部份切掉.这是处理好的冬笋.
将冬笋清洗好后切片后再切成笋丁.切成笋丁也可以让汤羹更好的入口.我没有切丁的原因是想让拍出的图片有点层次感。
同样将荤素的用料尽量全部切丁.煲煮的时候食材能更好的融合.出香.
锅中置油后烧热.先将鸡珍.瘦肉.鸡肠下锅炒至断生后加入一勺料酒去肉腥再翻炒均匀.
这时先加入鲜菇与鲜木耳同炒.大火翻炒均匀至鲜菇转色.全部食材都要切丁哟。
加入鲜嫩的冬笋.继续大火翻炒.翻炒2分钟左右至冬笋微微收缩
豆腐嫩滑.所以在最后才加入锅中翻炒.一同加入的还有金针菇.家里有小朋友的记得金针菇也切丁.这样不容易让小朋友塞牙，这个时候翻炒就要温柔一些咯.不要将豆腐全部炒散了.一粒粒的豆腐口感Q弹鲜味满满.
加入高汤.用高汤来煲煮会让汤羹更香浓.没有高汤就用清水代替.或是清水加上一包浓汤宝都是可以的.
汤羹煲开后再用勺子捞掉表面的一些浮沫.让汤色更清.
汤羹捞掉浮沫后再取一个小碗加入三勺生粉以及半碗的清水.搅拌均匀后倒入锅中勾芡.
汤羹再次沸腾的时候加入切好的葱花以及适量的细盐.盐的用量按个人口味调整就可以了.
冬日来一碗热腾腾的西施豆腐可以说是即暖胃又能饱腹的绝佳选择.
鲜嫩的豆腐配上时鲜.这就是诸暨的宴席头牌-西施豆腐.