潮汕传统美食蚝烙
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蚝烙,在许多地区都可以见到它的身影,去厦门游玩,穿街走巷只为尝上一份中山路的蚝仔烙,而在潮汕地区,蚝烙也是当地的一个特色,做法大同小异,用料就是各家所长,只是离不了的是鲜美的生蚝与地瓜粉,
用料
生蚝肉 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
地瓜粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 5g |
小洋葱 | 1个 |
蒜青 | 3根 |
罗勒叶 | 适量 |
黄豆酱 | 1勺 |
潮汕传统美食蚝烙的做法
新鲜的蚝肉,用冰水泡着的,买回来还是新鲜水嫩的。
将蚝肉清洗了两遍,洗掉一些参杂其中的碎壳,洗净后捞出放入碗中。
加入两勺地瓜粉,不需要另外加水,蚝肉本身吸了许多水分。
用筷子将地瓜粉与蚝肉顺方向搅拌均匀。
平时是加白胡椒粉的,只是白胡椒粉刚好用完了,所以用黑胡椒粉代替,按个人口味调节,然后就是加入5g的盐,搅拌均匀备用。
将小洋葱切成小段,蒜青切小片,罗勒切碎。
洋葱加入到蚝肉中搅拌均匀。
平锅中加入油烧热,一定要烧热后才倒入蚝肉浆,将蚝肉浆铺平整,中小火慢煎。
打入一个新鲜的鸭蛋,并将鸭蛋快速打散铺满于蚝烙上层。
最后将蒜青与罗勒均匀的撒在蚝烙上,底层煎得差不多火候就翻转后煎另外一面就可以了。
分出一块来看看这蚝烙如何,最后一勺黄豆酱盛于小盘中,一口蚝烙沾上黄豆酱,实在美味!
最后说明一下,鸭蛋可以用鸡蛋代替,没有罗勒只用蒜青也是可以的,当然也有用葱花的,按个人喜好做一些调整就可以,主料生蚝与地瓜粉就尽量保持不变!
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