正宗潮州蚝烙（祖母的味道）

用料  

正宗潮州蚝烙（祖母的味道）的做法  

1. 生蚝肉洗净，用清水多洗几次，用漏勺捞出滴干水（忘记拍图）
   

2. 4调羹红薯粉（必须红薯粉），加10调羹水拌匀，放入一点点切末的韭菜（不知道为什么放韭菜，反正我奶奶是这样做的，味道也很搭），倒入洗净滴干的生蚝肉继续拌匀加入1克盐（盐不放也可以，蘸料鱼露足够咸味），备用
   

3. 锅里热花生油，倒入再次拌匀的生蚝粉水，煎1分钟左右翻面再煎1分钟，倒入鸡蛋液，翻面再煎一下、鸡蛋熟了蚝烙也煎好了

4. 装盘，撒上香菜，鱼露撒一点点胡椒粉，蘸着吃。这口感，这卖相，嗯，是我记忆中的味道没错了

小贴士

我喜欢这个水粉比例做出的口感，现在外面餐厅都做成硬一点酥一点的蚝煎了，大概是与时俱进的改良吧，但却不是我想要的。所以特意创建菜谱，与同好者共享。