香椿炒（煎）蛋

三月正是吃香椿的时候。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
食用香椿之习由来已久，但就像喜欢吃榴莲的人一样，爱吃香椿的人会觉得它香，不爱吃的会觉得它很臭，避之不及。
香椿含肖酸盐比较高，刚冒出来的椿芽含肖酸盐是最低的，越到后面长成老叶后肖酸盐就越高，所以挑嫩嫩的椿芽来吃，而且经过焯水这一步骤，大可放心吃。

用料  

香椿炒（煎）蛋的做法  

1. 将香椿洗干净

2. 用沸水焯一分钟，迅速放入冷（冰）水中

3. 将香椿挤一下水分，切碎成末。

4. 4个鸡蛋磕碗里，放入少许盐打散。

5. 加入香椿末搅拌均匀。

6. 热锅下油，倒入蛋液，如图状时，用锅铲背从一边向另一边推动鸡蛋，没有凝固的蛋液便流入锅底，如此反复推动几下至蛋液几乎凝固后翻面。
   随即用锅铲将鸡蛋片切开几块，或随意搅散就可以起锅装碟了。

7. 香椿煎蛋
   前4个步骤相同，接下来热锅下油，先倒入香椿末炒一下，接着倒入鸡蛋液煎至两面金黄，切片，装碟。
   
   
   

8. 香椿煎蛋更香