煎堆

空心煎堆——
最传统的年节食品，我家过年时还是会保留的。

开油锅，炸煎堆，炸油角，炸蛋散，煎堆碌碌，金银满屋...

煎堆的详细造型可点开之前分亨过的另一个空心煎堆菜谱中的步骤12~步骤14的视频作为参考👉🏻


可以随意采用两个菜谱中煮熟粉(俗称粉头)的方法来搓粉团的，搓粉时如稍硬或粘手可以加入少许热水或干粉来调整粉团的软硬。

做成功的粉团是放久了也柔软如初的，如搓生了粉会松散或制作过程快速变硬)，那只有取少许粉团，水煮熟后混合进去揉匀来补救了。

用料  

煎堆的做法  

1. 【粉头】取60克糯米粉，慢慢一边搅拌一边加入40克的清水，拌成略松散的粉粒状。
   
   *请注意: 粉头是用配方内的糯米粉，加入配方外的水量混合。
   
   
   

2. 【粉头】片糖加入清水煮至糖溶化，加入糯米粉粒煮熟透(煮至糖水变得略起稠质胶状)，成为熟粉，俗称粉头。

3. 将粉头趁热倒入剩余的糯米粉中，借助工具趁热迅速揉成软硬适中的粉团，揉粉团时可加入热水或干糯米粉来调整粉团的软硬度。
   
   *如翻几倍做的量大时，揉好的粉团可分成几份，表面抺上食用油，盖好防风干。
   
   *加了粉头揉好的的粉团放久了也不会硬的，如果揉好的粉团很快变硬，可以取一小部分粉团，用水煮熟，然后再混合一起揉均匀来补救。

4. 取一小块粉团，扑少许粉，造型，成为煎堆坯。
   
   造型可参考原菜谱的最后步骤视频👉🏻

5. 炸至涨大，色泽金黄。
   
   *炸制时笊篱要不停推动煎堆坯，涨大后要轻轻边推边按压，使其涨得更大。

6. 成品。
   
   *按这个配方刚炸好是外脆里糯，冷却后是定不了型的，放几天后会变硬，可重新蒸热后，夹上松糕(白糖糕)，粘上黄豆粉，又一美食。
   
   油炸糯米类食品，高油脂，建议每次少量食用，特别三脂高人士不吃或少吃为妙😂
   

小贴士

粉头材料:
①配方内的糯米粉60克
②配方外的清水40克
请注意是👉🏻配方内的糯米粉，加入配方外的水量混合。

*老一辈做煎堆时都是不称量的，民间的高手👍🏻
1斤糯米粉，4两糖，1碗水(丰收碗9分满)，取一小捧粉开粉头。