自制串串香（牛肉串，鸡肉串，猪肉串）

火锅
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事先说明，此方是我随意发挥的，非正宗，各位就当参考，自行开发出自己喜欢的口味( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )～
自制的调料油开盖香味扑鼻，如果不涮的话，做成烧烤也OK。还可以做成炸串，刷调料油～总之随意发挥吧～

一般我在外面吃串串，很少拿肉类。自制的则完全不用担心。首先肉的品质有保障，其次选的部位也好，最后想吃多少串多少，价格相比外面还是便宜的，嘿嘿嘿。

用料

--肉类--
牛肉-辣椒条或者里脊肉	400～500g
鸡胸肉	400～500g
猪梅花肉	500g
--调料油--
辣椒粉
孜然粉
小茴香
五香粉
白芝麻
烧烤粉
盐
菜籽油	这个比较香！
--腌肉材料--	（1份肉的量）
蛋清	1个
葱段	几段
姜片	2-3片
料酒	少许
耗油	少许
盐	适量
小苏打	一点点
淀粉	少许
食用油	少许
--辅助材料--
葱花	多点
白芝麻	少许
小米椒	少许

自制串串香（牛肉串，鸡肉串，猪肉串）的做法

在家吃串串咯～
底料我用的海底捞的牛油辣锅底，加了葱姜，少许调料油和白芝麻～
调料油中的材料，大概按图上的分量准备好。盐忘记摆上去了，各位自行脑补。
我用的辣椒粉不是太辣的。
锅中倒入适量的菜籽油，再放入2根小香葱和1/4个洋葱丝，一颗八角一片香叶，加热至香葱和洋葱变焦色，轻微冒白烟。
捞出香葱洋葱丝八角香叶，稍微凉一会，倒入粉料中，边倒边拌匀，静置4小时以上，让香味充分释放。
肉买辣椒肉的部分（里脊肉旁边的肉，形似辣椒，称为辣椒条。卖肉小哥说这肉怎么弄都嫩。）切成长方形小条状。
或者牛里脊也非常非常嫩！！
将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味（我放冰箱冷藏了一夜，牛肉的盐稍微多一点点）
均匀的串起来。
均匀刷上调料油，撒上葱花。
套上保鲜袋，放入冰箱继续腌制2小时入味。
鸡胸肉片成薄片。与腌肉料抓匀，腌制2小时以上or过夜。
竹签子洗净擦干，将肉均匀串好。
调料油搅拌均匀，刷在肉串上，正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。
猪梅花肉，切成长方形小条。
在原有的腌肉料的基础上，多加了孜然粉和辣椒粉，颜色好看些。
调料油搅拌均匀，刷在肉串上，正反面都要刷。最后撒上葱花。腌制2小时以上入味即可。
牛肉在原有的基础上，加了小米椒和香菜腌制。
刷完调料油后，撒葱花和香菜碎。牛肉和香菜还是比较搭滴！
猪里脊
同样的手法腌制，刷油，撒葱花。