鲜嫩不柴!红烧大排
- 红烧
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用料
大排 | 400克 |
姜 | 2片 |
葱 | 2根 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 适量 |
生抽 | 3勺+3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
冰糖 | 10克 |
蚝油 | 2勺 |
油 | 20克 |
开水 | 适量 |
鲜嫩不柴!红烧大排的做法
大排把血水冲干净后,用厨房纸吸干水分后,用刀背把大排敲松,正反面都要翘到位
用3勺生抽、料酒,腌制15-30分钟,期间可以多按摩一会儿,帮助入味
准备好淀粉,蛋液
一层蛋液,一层淀粉,(蛋液、淀粉都不要裹太厚)
铁锅烧热后加入少量油,小火,煎至两面金黄即可再倒入一点油 加入生姜片、葱末,爆香
加入大排、3勺生抽、老抽、蚝油、冰糖,加入开水(至少没过大排,喜欢打水多的可以多加一点),水烧开后,用小火再焖烧15分钟
装盘
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