甜辣口味糯糯香香的红烧鸡爪
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啃鸡爪真的是一件快乐的事~尤其是一边看喜欢的剧一边有滋有味地啃鸡爪,哈哈。直接买卤菜虽然方便又美味,但自己做更加放心卫生和健康,口味还可以根据自己的喜好调整。我这次烧的是甜辣口味。软糯口感的。大家可以根据自己的口味调整调料的量和烹饪的时间哦。
用料
鸡爪 | 500g |
姜 | 9片 |
蒜 | 2瓣切片 |
葱花 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 2-3个 |
花椒 | 5,6粒(稍微研磨碎一些) |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
冰糖 | 1勺 |
十三香 | 一小撮 |
甜辣口味糯糯香香的红烧鸡爪的做法
鸡爪清水洗干净,尤其指缝处哦。剪去指甲。
煮一锅水,放入四片姜,去腥味用。沸腾后加入鸡爪,再次沸腾后再煮2min,捞出。水龙头下冲冷水,沥干备用。(煮鸡爪的水可以过滤之后一会儿用来烧鸡爪,最后出来的汤汁更加浓稠好吃哦!)
炒锅中放适量油,加桂皮八角,炒香。为了避免炒鸡爪的时候会溅油,关火把油放凉一些。
下鸡爪入炒锅,炒一炒。因为刚才把油放凉了,再开小火炒,鸡爪也不会飞溅油出来。
加料酒2勺,翻炒一下。
加姜蒜再一起炒一下,再加冰糖,生抽老抽(用量看材料表呢),翻炒均匀上色。
加刚才过滤后的煮鸡爪汤没过鸡爪。加辣椒花椒,十三香。
沸腾后盖上锅盖,小火煮40min。加入葱花,再煮20min。(时间大家根据自己喜欢的软硬入味程度调整哦,我这个时间就是软糯的鸡爪了,稍微有一点掉皮的程度)
开锅盖,大火收汁。
出锅啦~😆
小贴士
1.因为怕腥味,我的生姜是放的比较多的,焯水和炒的时候都有放。
2.炒香八角桂皮之后把油放凉是因为我自己很怕油会飞溅,和我一样怕油飞溅的小伙伴可以加上这个步骤试试呢。
3.60min之后大火收汁,翻炒的时候鸡爪因为很软糯了所以有些掉皮,介意的小伙伴可以缩短烧煮的时间哦。
4.加了冰糖是甜辣味的,不喜欢甜味的小伙伴可以减少冰糖做成麻辣口哒。
祝大家吃得开心啦~
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